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[비공개] 단체급식 구내식당 주방배치 설계자료
단체급식 구내식당 주방배치 설계자료 포스팅 내용은 많은 인원을 한꺼번에 배식할 수 있는 구내식당의 주방 배치와 레이아웃 설계 자료입니다. 단체급식은 짧은 시간에 많은 식수인원을 배식을 하여야 하므로 주방 동선이 무었보다 중요한 부분입니다. 아래 도면을 보며 소개합니다. 건물의 전체 평면도입니다. 오른쪽 상단으로 주방이 보이고 그 밑으로 테이블이 배치되어 있습니다. 배식장의 테이블 배치는 50석이 되어있고 주방은 150인 정도의 식수인원으로 계획되어 있습니다. 확대 이미지입니다. 주방만 확대된 도면으로 좀더 세부적인 모습을 보실 수 있습니다. 주방안쪽에 기구에 붙어 있는 번호와 라애 리스트에 번호가 일치하므로 도면과 번호를 보시면 쉽게 기구의 이름 사이즈 전기 수도 등 확인 가능합니다. 홀쪽으로 ..추천 -
[비공개] 업소용 전기로스타 테이블 매립형
업소용 전기로스타 테이블 매립형 오늘 소개할 상품은 식탁에 매립하여 사용하는 로스타제품입니다. 하지만 숯이나 가스가 아닌 전기로 사용하는 상품으로 주로 소고기나 삼겹살등 생고기를 사용할때 적합한 상품입니다. 전기로 원적외선을 발열시켜 고기가 속부터 맛있게 구워지는 구이기로 불꽃이 발생하는 산화방식기 아니므로 공기를 태우지 않아 쾌적한 환경을 유지하는 장점이 있습니다. 연료비 또한 숯이나 가스에 비교하여 아주 저렴한 유지가 가능합니다. 가운데 발열구가있어 화력이 강력하고 불판 양옆으로 구울때 발생하는 기름이 빠지는 방식으로 코팅된 판을 사용할때 최적의 ㅣ환경에서 사용이 가능합니다. 삼겹살이나 오리등 기름이 많이 나오는 구이류에 적합한 상품입니다. 불판을 분리했을때 모습입니다. 중심 부..추천 -
[비공개] 쉐프의반란 주문제작 크림파스타안주접시
쉐프의반란 주문제작 크림파스타안주접시 오늘 소개할 제품은 최근 쿡프로에서 주문제작 도자기접시와 주방설비등 일체 장비를 공급한 신림동 맛집으로 선정될 "쉐프의반란" 이라는 전문주점에서 특별히 주문제작한 도자기 크림파스타 안주접시를 소개합니다. 아마도 아이디어를 계란크러스트 불판에서 얻으신듯한 디자의 재미있는 안주접시를 의뢰하셨습니다. 바로 이 디자인의 안주접시입니다. 가운데는 메인 메뉴를 담고 테두리 부분에는 크림파스타를 담아 써비스하는 방식의 일품그릇으로 활용하시는 데요~ 아주 뛰어난 아이디어가 아닌가 생각됩니다. 젊은 사장님이 하시는 곳이라 젊은 아이디어가 넘쳐나네요 상품은 내열토로 만들어 직화로 가열도 가능하고 현재는 직화메뉴는 없지만 추후에 메뉴 개발을 통해 다양한 메뉴를..추천 -
[비공개] 식당용 테이블 할인판매
식당용 테이블 할인판매 오늘 포스팅은 식당창업시 꼭 필요한 업소용 테이블에 대한 포스팅입니다. 식당용 가구인 테이블은 방용 탁자와 홀용 탁자로 구분되고 상판 몇가지를 선택하여 구입하셔야합니다. 선택하실수 있는 경우를 소개하자면 우선 방에서 사용할건지 홀에서 사용할건지 여부 상판 디자인 결정 / 업종에 따라 적합한 디자인 결정 상판 사이즈 결정 / 메뉴에 따라 혹은 로스타 매립여부에 따라 고려 상판두께 결정 / 로스타 매립여부와 디자인에 따라 결정 다리 재질 결정 / 하중과 이동여부 강도에 따른 고려 다리 두께 결정 등을 결정 하셔야 탁자를 선택 하실 수 있습니다. 조금 복잡하게 들리시겠지만 방문하셔서 눈으로 보시면서 결정하시면 쉽게 선택이 가능하고 직원들이 친절하게 상담해 드립니다. 이미지의 상품은..추천 -
[비공개] 식당용 나무의자 가격차이 - 업소용의자
식당용 나무의자 가격차이 - 업소용의자 오늘 포스팅 내용은 나무의자의 가격 기준에 대한 이야기입니다. 많은 식당창업 예비 사장님들깨서 궁금해 하시는 부분이 바로 식당에서 사용하는 의자의 가격에 대한 부분입니다. 예전 포스팅에서도 말씀드린 것과 같이 업소 의자 가격이 많이 비싸다 보니 어떤 기준으로 구입하여야 할지 고민들이 많이 되시는 것 같습니다 원목 나무재질로 만들어진 의자의 가격을 결정하는 가장큰 부분은 원목의 원산지 입니다. 원목이 뜨거운 지방에서 빠르고 무르게 자란나우의 원목인지 아니면 일반적인 기후에서 성장속도게 더디고 단단하게 자란 나무인지가 원목의 가격을 결정합니다. 물론 느리게 자라고 단단한 원목이 비싸겠지요 ^^ 그리고 다른 하나는 숙련공이 원목을 가공하여 조립할때 나무끼리 ..추천 -
[비공개] 계란찜 불판 마포 갈매기 트러스트 구이판
계란찜 불판 마포 갈매기 트러스트 구이판 오늘 소개할 제품은 계란찜 불판 즉 마포갈매기에서 사용하는 스타일의 계란크러스트 구이판중 마지막 포스팅입니다. 물론 여기에 포스팅한 8가지 타입과 다른 형태로도 기존 제품과 호환이 가능하지만 제안하는 상품은 마지막이 되겠네요~ 가장 기본적인 형태의 계란찜 구이판입니다. 숯불용 로스타에 사용하는 불판으로 가장 무난한 용도의 제품입니다. 숯불용이다보니 삼겹살등은 굽기가 불편하고 돼지갈비나 기름기가 적은 다양한 고기를 구울수 있는 불판입니다. 테두리부분은 기존에 소개한 상품들과 마찬가지로 계란찜을 할 수 있는 디자인으로 되어있고 가운데 불판은 고체하여 다양한 로스타와 가스렌지등에 활용이 가능합니다. 코팅처리되어 있어 음식물이 타거나 눌러붙는 것..추천 -
[비공개] 업소용 식당용 멜라민 그릇 기본 디자인
업소용 식당용 멜라민 그릇 기본 디자인 오늘 소개할 포스팅은 식당에서 사용하는 업소용 그릇 멜라민 재질의 식기에대한 포스팅입니다. 지난번소개해드린 주문제작이 아닌 기성재고 상품으로 언제든지 기본 재고를 가지고 있는 상품으로 소개하는 상품 모두 국내산 메라민 그릇입니다. 자~ 한번 만나보시죠 이미지가 커서 다 올리지 못하고 3~4회로 나누어 업로드 예정입니다 기본 아이템인 회색라인 시리즈제품입니다. 테두리에 홈을파고 그 안쪽으로 안료를 주입해 만드는 상품으로 일반 제품에 비하여 오랫동안 벗겨지지 않고 사용이 가능합니다. 최근 홈없이 라인만 두른 중국산 유사품이 있으나 금방 라인이 벗겨저 수명에 큰 차이가 나므로 주의가 필요합니다. 전사제품인 귀빈 시리즈제품입니다. 은은한 회백색의 바탕에 진한 ..추천 -
[비공개] 업소용 멜라민그릇 주문제작 1-칼라(색상)주문제작
업소용 멜라민그릇 주문제작 1-칼라(색상)주문제작 최근에는 각각의 매장들이 차별화를 위하여 그릇을 주문제작하여 특별한 식기를 사용하는 수요가 증가하고 있습니다. 도자기 부분은 항상 소개해 드려서 정보를 알고 계시겠지만 의외로 멜라민 그릇에 대한 부분은 아는 분들이 적은 것 같아 오늘 포스팅의 주제로 정했습니다. 메라민 재질의 그릇을 주문제작 하는 경우는 크게 나누어 칼라(색상) 지정 주문 로고 상호 인쇄주문(전사인쇄/레이져인쇄) 형태 몰드 제작 (몰드를 만들어 대량생산) 이렇게 크게 3가지로 나눌수 있습니다. 세가지를 한가지씩 풀어서 3번의 포스팅을 할 예정입니다. 오늘은 그 첫번째로 색상을 지정하여 기존 금형으로 생산하는 경우입니다. 멜라민의 생산 과정은 쇠로 만들어진 형틀에 원료를 넣고 녹여서 고..추천 -
[비공개] 착화식 무연 로스타 버너 높낮이 조절식
착화식 무연 로스타 버너 높낮이 조절식 오늘 소개할 상품은 구이전문점에서 고기를 구울때 사용하는 로스타 제품중 도시가스(LNG) 또는 프로판가스(LPG)를 직결하여 연료로 사용하고 또 숯불도 테이블에서 바로 착화가 가능한 타입의 매립형 로스타 제품입니다. 또한 중앙에 위치한 가스버너가 상하로 높낮이 조절이 되므로 낮게하여 숯불을 착화시키고 높게하여 전골등 가스로 냄비의 음식을 조리할 수 있는 타입니다. 이 모델은 가스대신 부탄가스를 사용하는 모델도 생산되고 있습니다. 이 제품의 가장 큰 장점은 손님이 앉아있는 테이블에서 생숯을 넣어 자체착화가 가능한 점입니다. 보통 구이 전문점 식당창업시 인테리어 시공을 할때 문제가 가장 많이되는 부분이 숯불을 착화하는 착화공간입니다. 지방이나 외곽지에서야 넓은 야외..추천 -
[비공개] 업소용 나무의자 도매판매
업소용 나무의자 도매판매 오늘 포스팅은 업소용 으로 많이 사용하시는 나무의자에 관한 포스팅입니다. 나무의자를 구입하기 위해 인터넷을 검색해 보신분들은 아시겠지만 가격이 상당히 비싸고 업소용 제품을 색상만 바꾸어 가정용 테이블과 묶어서 5만원짜리를 25만원에 판매한는 곳도 많습니다. 쿡프로야 업소용으로만 판매하니 별 문제는 없지만 간혹 비슷한 디자인의 제품인듯 한데 가격이 너무 차이가 나는 물건은 구입하실때 주의가 필요할듯합니다 저도 나무의자를 도매로 판매하고 나서 관심을 가지고 보다보니 최근에야 조금씩 눈에 들어옵니다 나무의자를 직접 촬영하며 느낀 부분은 사실 디자인의 차이가 크지 않다는 점입니다. 별 다를 이유가 없는것이 다리 4개에 등받이가 있는 모습은 거의 같기 때문입니다. 가끔 가정..추천
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