따근한 피자소스 레시피 입니다.창업하시는 분들에게 많은 도움이 되었으면 합니다.미국 유명 브랜드 것을 번역하여 테스트하면서 약간의 변형을 주었습니다.미흡한점은 있으나 응용하시면 많은 도움이 될 겁니다.약간의 오류나 경험상 추가되는 내용이 있으면 댓글을 부탁합니다.아래의 레세피는 피자 소스만드는 레시피 입니다.헌트소스(토마토페이스트) 캔 3kg의 1/4 사용물 4컵(고기 육수를 사용하면 더 좋음)생토마토 2개 (토마토 홀 사용해도 무방)양파 큰것 2개 다진 것5T 스푼 설탕3T 스푼 소금2T 스픈 올리브오일3T 레몬 쥬스 (레몬쥬스외에 식초나 다른 것을 첨가해도 됨)1/2T 스픈 오레가노샐러리 대 한 쪽1/2T 스픈 바질1/3T 스픈 월.......

블로그에 주자 방문을 하게 되면 공짜로 얻는 정보의 즐거움을 얻을 수 있다.아래의 피자 레시피는 투링피자주니어가초창기때 사용하던 팬피자 레시피로서 영업현장에서 바로 사용가능한 것으로 피자집을 운영하는 예비창업자들에게 다소나마 도움이 되고자 올려본다 피자 메뉴 레시피1. 팬 피자 반죽 치는 법가. 반죽기를 세척해 둔다.나. 반죽하고자 하는 밀가루의 양에 따라 함량을 측정한 후 물, 도우브랜드 전지분유, 올리브, 버터를 반죽기에 넣고 믹스해서 2분 동안 상온에서 방치한다.밀가루물도우 브랜드전지분유올리브버 터5kg2.7kg265g100g130~150g(175ml)100g3kg1.62kg159g60g78g(105ml)60g1kg540g53g20g35ml20g다. 반죽.......

신메뉴를 개발할 때는 역발상이 중요하다.기존의 피자들을 모방하는 수준은 의미가 없다.남들과 차별화를 가져가는 것이 피자집에서 성공하는 비결이다.만약에 그러한 체인점이 있다면 그러한 체인본사의 체인점으로 오픈해도 어느 정도 안전하다고 필자는 생각한다.물론 회사의 규모는 그리 중요하지 않다.내실과 끊임업시 제품을 개발하려는 의지와 매장관리력등이 더욱 중요하다.우스게소리로 필자는 체인점 본부장 제의가들어오면 먼저 방문하여 그 회사 사장실을 가장 먼저 살펴본다.그리고 사무실이 너무 화려하면 일단 본부장 제의를 보류한다.그리고 두번째로 체인점들을 방문해본다.체인점이 깔끔하고 매장에서 판매하는 메뉴가 독차성.......

막걸리로 피자를 만들 수 있나?결론은 있다.그러나 발효를 기다리려면 엄청난 시간이 필요하다.따라서 막걸리와 이스트를 함께 사용해야 원하는 발효를 시킬 수가 있다.필자가 막걸리로 도우를 발효시켜 본 바로는 순수 100% 막걸리로는 일반 피자전문점에서 사용하는 정도의 발효를 올리기가 약간 어렵다는 점이다.10kg 반죽을하려면 물량을 줄이고 막걸리 2병을 물대신에 넣고 적당량 ? 의 이스트를 함께 사용해야한다.막걸리피자의 맛은 약간 누룩 냄새가 나지만 심하지는 않다.피자의 맛은 일반 피자와 별반차이가 없으나, 맛이 약간 독특한 맛은 난다.그렇다고 술에 취하는 것은 아니다.완전발효가 일어났기 때문에 먹어봤을대 취하는 것을.......

일반적으로 모든 것에는 궁합이 있다고들 한다. 음식에도 이와 마찬가지로 맛의 조화를 이루는 궁합이 있다. 일반적으로 치킨집하면 가장 쉬운 창업이라 생각하는데 모든 창업이 그렇듯이쉬운 창업이 아니다. 치킨집에서 맛을 내는 방법이 여러가지가 있는데 첫번째가 앞서 언급했듯이싱싱닭(냉장닭)의 선도와 염지상태이다. 염지는 통상 드럼식이냐 인젝션 방식이냐기타 방법들이 있는데, 드럼방식은 염지닭의 속까지 고루게 염지가 잘 안되는 단점이 있다. 인젝션 방식은 염지닭의 속살까지 골고루 염지가 되는 장점이 있으나 가격의 차이가 나기도 한다. 이는 수급상의 문제라고 볼 수가 있다. 두번째는 치킨.......

창업 예정자들이치킨 사업을 하면서, 가장 무관심하게 보는 것이 있다.그것은 치킨의 기초 "염지상태"이다.염지(양념)된 싱싱닭위에 파우더를 입히고 튀기고, 소스를 바르고, 최종 소비자에게 판매가 이루어져소비자의 평가를 받는다.그리고 맛있다 맛이없다는 결론이 나온다.치킨의 전체적인 제조과정을 보면 모두가 중요한 요소임에는 분명하다.그러나 건물을 지을때 기초가 튼튼해야 건물이 제대로 올라가듯이, 제대로 된 염지상태야 말로 최고의 맛을 잡아낼 수가 있다.통상적으로 개별 매장은 소규모로 물량을 입고 받다보니 도매상을 통해 양념되는 상태로 받는 경우가 대부분이다.그럼 체인 본사를한번 생각해보.......

이태리를 대표하는 음식중의 하나인 피자(pizza)는 피사의 탑으로 유명한 도시 피사가 발생지라는 설이 타당성이 조금더 있다.고대 그리이스 로마 시대에 모레툼(moretum)이라 하여 이스트를 넣지 않고 그름과 식초를 넣은 반죽을 구워낸납작한 빵에 마늘과 양파를 곁들여 먹은 일반적인 빵이었다. 또한 당시 이탈리아 남부의 나폴리에서는 모레툼과 비슷한 라가노(lagano)라는 것이 있었는데, 이스트를 넣지 않고 납작하게 구워내는 빵으로 각종 야채를 얹어서 먹는 오늘날의 피자와 비슷한 음식이 있었다.이후 나폴리에서는 시타치아타와 라가노를 복합하여 라가노라는 용어를 일반적으로 사용하였다. 이후에 또다시 나타난 피체아(picea)라는.......

1. 일단은 대로변에 위치하여 있는 것이 중요합니다.왜냐하면 대로변에 위치하여 있으면 전시효과가 있어서, 단체주문을 많이 받을 수 있는 효과가 있습니다.그리고 전단 작업을 적게 할 수가 있습니다.2. 매장 배후의 세대수가 7,000세대 이상이면 좋습니다.피자는 매출의 90%가 배달이기 때문에 2,000~3,000세대로는 아무래도 세력이 약하다고 봐야 합니다.3. 단독주택보다는 빌라나 아파트가 많을수록 매출 빈도가 높다고 봐야 합니다.왜냐하면 단독주택보다는 빌라나 아파트가 구매력이 강하며, 피자의 주요 소비층인 초,중,고생들이 많이 살고 있기 때문입니다.4. 매장의 위치는 사통 팔달로가 좋습니다.피자 매장의 위치는 일반 매장과 달.......