소상공인 및 자영업자의 한숨 소리가 커져 가고 있다. 정치, 경제, 문화 , 사회 등 내·외부 환경 요인으로 인해 장사 안된다고 아우성이다. 그럼에도 불구하고 장사 잘하는 점포들도 있다. 장사 잘하는 점포란 순이익률이 높은 점포를 말한다.대충하는 손익계산필자가 외식업에 성공한 대박집 CEO를 만날 기회가 많은데 그들과 만나 대화를 하다보면 의외로 손익계산을 엉터리로 하는 분들이 많다는 것에 깜짝 놀란다. 최소한 10년 이상을 맛집으로, 대박집으로 소문난 곳도 손익계산을 대충 하는 분들이 많았다는 것이다. 손익계산서 법률용어사전에 '손익계산서(損益計算書)는 회계연도의 비용과 수익을 대응시켜 그 기간의 회사 손익(순이익),.......

경기침체기에 3高(유가, 환율, 금리)와 자영업에 직접적으로 영향을 미치는 3高(임대료, 인건비, 재료비)로 인해 소상공인 및 자영업자를 천길 낭떠러지로 내몰고 있다. 여기에 엎친데 덮친 격으로 한국GM의 군산공장 폐쇄와 미국의 통상 압력이 날로날로 그 수위를 더해 가고 있는 실정이다. 부평역광장 2016년 국세청 통계자료에 의하면 소상공인 및 자영업자 수가 605만 명이 넘는다고 하는데 이들이 받는 압박은 실로 그 정도를 가늠하기 힘들 정도로 위기 상황에 처해 있다는 것이다. 필자가 소상공인 및 자영업자 대상으로 아무리 나비 날개짓을 많이 한다고 하더라도 어쩔 도리가 없는 지경에 와있다고 생각한다. 다만, 최근 들어 프랜차.......

한국프랜차이즈산업협회 국가인적자원개발 컨소시엄 직업능력향상 교육과정 중 프랜차이즈 슈퍼바이징 과정에서 'LSM전략, 매출활성화 방안 주제'로 6시간 강연을 했다. 프랜차이즈 산업의 주체인 가맹본부와 가맹점사업자 간의 가교 역할을 하는 재직자를 대상으로 가맹점과의 소통, 상권입지분석, LSM전략 수립 프로세스 등에 대해 교육을 실시했다. 교대역 1교시는 가맹점 손익관리로 프랜차이즈 본부의 수익모델 설정과 가맹점의 수익구조에 대해 교육했고 2교시는 최근 3高(임차료, 인건비, 재료비)로 인한 수익률 악화에 대한 가맹점의 대처 방법에 대해 설명을 했다. 본부의 역할과 가맹점의 역할 등에 대해서도 설명했다. 서초역 3교시는.......

창업자금이 넉넉하지 못한 예비창업자들에게 도움을 주고자 B급상권 혹은 골목상권에서 성공한 매장을 발굴해 소개하는 프로젝트를 동아일보사와 함께 진행하고 있다. 지난해에 이어 올해 처음 취재 대상은 일산에서는 꽤 유명한 오향족발&훠궈전문점 오향선이다.일산서구청사거리 음식업과는 전혀 무관한 의상디자이너 출신의 이곳 사장은 창업동기가 재미있다. 평소에 집에서 요리하는 것을 좋아해 음식점을 차렸다고 한다. 더 재미 있는 것은 오향족발에 대해서 누구에게 전수 받은 일도 없고 요리학원에서 배운 적도 없다고 한다. 오향족발 훠궈전문점 레시피도 없는 상황에서 무작정 2개월을 오향족발 개발에 매달렸다고 한다. 그렇게 탄.......

장장 8시간에 걸친 음식점 창업컨설팅을 진행했다. 필자가 소상공인 및 자영업자 대상으로 개인 창업컨설팅을 자제하고 있는데 지인의 특별한 부탁으로 컨설팅을 진행하게 되었다. 대상은 현재 레스토랑에서 주방 실장으로 근무하는 40대 후반의 예비창업자이다.부평역 창업자금은 여유가 있는 상태는 아니었다. 40평 정도 음식점을 차릴 계획이었는데 번화가(역세권) 특성이 강한 상권은 입점이 불가능한 정도였다. 주방 실장을 하면서 10년 동안 저금한 돈이라고 한다. 음식에는 자신이 있다고 해서 아이템도 어느 정도 결정한 상태였다. 인천 굴다리오거리 두 시간 정도 예비창업자의 여건과 상황을 파악한 후 창업4대요소에 의해 창업자 자질.......

2005년11월29일 제26회 청룡영화상 시상식에서 남우주연상을 수상한 배우 황정민의 수상 소감이 많은 사람들에게 회자(膾炙) 되었었다. 그날 시상식에서 황정민의 수상 소감이 이랬다. '60여 명 정도 되는 스텝들과 배우들이 이렇게 멋진 밥상을 차려놔요. 그러면 저는 맛있게 먹기만 하면 되거든요' 부산 범일역 어느듯 12년의 세월이 흘렀지만 아직도 이 배우의 수상 소감을 가슴 속에 간직하고 창업에 나서는 사람들이 많은 것 같다. 필자가 지난번 '컨설턴트는 코치와 멘토와는 또 다르다'라는 글에서 말했듯이 컨설턴트는 자신의 전문적인 지식을 예비창업자를 상대로 상세하게 상담하고 도와주는 것이라고 했다. 즉, 창업에 실패하지 않도.......

제품과 상품에 대해 지난번에 설명했다. 봉지 과자일 경우 제품은 봉지 안에 들어 있는 내용물이라고 했고 상품은 제품을 포함한 포장하고 있는 봉지의 칼라, 글씨체, 그림 등 패키지라고 설명했다. 라면을 예로 들면, 생라면은 제품이고 라면을 포함한 포장 패키지를 상품이라고 했다. 함양 하미앙 상권활성화를 위해서는 4대 요소가 잘 갖춰져야 한다고 줄기차게 이야기 했다. 그래서 신도시 상권은 설계 당시부터 4대 요소를 충분히 고려하고 있는 것이다. 4대 요소란? 살거리, 먹거리, 볼거리, 놀거리(즐길거리)을 말하는데 상권 규모에 따라 적절하게 배치해야 한다고 말했었다. 스토리텔링 정부나 지자체에서 골목상권이나 전통시장 상권활.......

외식업에 직간접적으로 관여한지 20년이 넘었다. 주로 점포개발 및 상권입지분석 일이었지만 프랜차이즈 본사 여러 군데를 거치면서 운영, 메뉴얼, 가맹사업 등에 관여하게 되었었다. 그 중, 명절에 장사를 해야 되나, 말아야 되나 고민하게 되는데 올해처럼 쉬는 음식점이 많은 명절도 처음 보는 것 같다.송도센트럴파크 대형음식점 뿐만 아니라 영세한 음식점들도 문을 닫는 곳이 많아졌다. 그것도 명절 당일만 쉬는 것이 아니라 명절 연휴 기간 내내 문을 닫는 곳이 많아졌다. 필자가 20여 년 전, 외식기업에 발을 들였을 때만 해도 명절은 대부분 영업을 했었던 기억이 난다. 서울강서구 도쿄OO 명절에 장사를 하지 않는 이유가 뭘까? 가장 큰.......