선택과 집중 - 모든 사람이 고객이 될 수는 없습니다. 사업의 규모나 음식의 종류 및 특성에 따라 다를 수는 있지만, 사람들의 입맛은 각양각색일 뿐 아니라 주관적이기 때문에 개성이 강합니다. 가능한 많은 사람이 공감할 수 있는 가격과 맛을 철저한 시장 조사를 통하여 신중하게 결정해야 하며, 흔들리지 말고 그 결정에 따라 우직하다 할 정도로 철저하게 원칙을 고수해야 합니다. 단, 심각한 시행착오를 발견했다든지 예상하지 못했던 상황 변화가 있다면 메뉴에서부터 맛·가격·콘셉트 등을 재점검하여 적합한 안을 재정립해야 합니다. - 음식점의 고객은 자신의 입맛에 맞고 가격 면에서 접근 가능한 곳을 찾아 가능한 자신에게 가장 적합.......