외식시장의 경쟁이 갈수록 치열해지고 있습니다. 좀 더 구체적으로 이야기하면 양극화되어간다는 표현이 더 적합할겁니다. 잘 되는 곳은 더욱 잘 되고, 안되는 곳은 더욱 매출이 떨어지고 있으니까요. 시대가 발전하고 국민소득이 증가할 수록 모든 영역에서의 양극화는 피할 수 없는 현상입니다. 이유는 간단합니다. 경쟁력이 있는 대기업들이 시장에 진입하고 있습니다. 그리고 잘 되는 음식점은 더 잘 되기 위해 노력합니다. 그런데 대기업과 잘 되는 음식점의 경쟁력이 궁금합니다. 잘 되고 싶지 않은 점포 또는 경영자가 있을까요? 당연히 누구나 나의 점포가 최고의 점포가 되기를 바랍니다. 단지 그 방법을 모를 뿐이죠. 물론 알면서도 못.......

음식점이나 카페에서 가장 적극적으로 활용하는 마케팅 방법은 7가지의 믹스 요소 중 프로모션(promotion), 즉 촉진입니다. 촉진은 여러가지 방법이 있지만 판매촉진(sales promotion)이 현장에서 가장 많이 쓰이고 있습니다. 판매촉진도 상당히 다양한 방법이 있습니다. 오늘 소개 할 대중적인 판매촉진법의 하나는 쿠폰입니다. 먼저 스타벅스의 쿠폰입니다. 스타벅스는 광고를 거의 하지 않는 것으로 유명합니다. 스타벅스는 대부분의 마케팅 비용을 판매촉진용으로 사용합니다. 특히 고객관계관리(CRM)에 사용한다고 보면 됩니다. 스타벅스의 CRM은 지금처럼 승승장구하게 만들어 준 비결이기도 합니다. 신규고객 창출보다는 기존고객을 관리.......

외식사업콘셉터과정과 상권분석 전문가 과정을 수료한 제자들과 지속적으로 소통을 합니다. 현장에서 직접 뛰며 사업을 경영하기도 힘든 그들이지만 공부도 성실하게 했던 친구들입니다. 항상 고객들로 꽉 찬 제자들의 매장 사진을 받을 때마다 내 가슴과 머리가 꽉 찬 느낌이 들어서 행복합니다. 아침에는 영어학원도 다니는 작은 음식점 사장님인 제자가 자랑스럽습니다. 그들이 미래 우리나라 외식산업을 이끌어 갈 인재임에 틀림없습니다. 외식사업콘셉터 및 상권분석과정의 제자를 포함해서 대한민국의 모든 소상공인이 오늘도 성실하게 최선을 다하고 항상 점포든 마음이든 지식이든 대박나는 경영자가 되길 기원합니다. 특히 연말 더욱 행.......

상권분석 전문가 과정을 창원에서 오가시며 수료하신 차철호 회장님께서 상권분석연구소를 개소하시기로 했습니다. 지역은 창원이며, 앞으로 남부지방에서 활발하게 상권분석과 관련된 일을 하시면서 저를 도와주시기 위해 큰 투자를 결심하셨습니다. 2017년 1월 5일. 네네치킨 경남지사로 이용하시던 건물에 대형 지주간판을 설치하고, 상권분석연구소 현판식을 거행하기로 했습니다. 이날 행사는 많은 내빈이 참석하실 예정입니다. 행사의 사회는 중국 국제비즈니스센터 김병일 이사장님이 해 주시기로 했습니다. 차철호 회장님의 환영인사, 주방뱅크 강동원 대표님과 연합화스너 이철 회장님의 축사가 있을 예정입니다. 현판식이 끝나고나면, .......

요즘 국내 굴지의 대기업 계열사가 경영하는 외식브랜드에서 아르바이트생의 임금 착취가 조직적으로 이루어지는 사건이 발생하여 사회적 문제로 발전하고 있습니다. '나눔, 바름, 자람, 섬김'과 같은 경영이념을 내세우는 그룹에서 어떻게 이런 일이 발생할 수 있었을까요?무엇보다도 '외식브랜드 인지도 1위'를 자랑하는 기업에서 실수도 아닌 조직적인 임금 착취가 이루어졌다는 점에서 충격은 더 커지는 듯 합니다. 하나의 브랜드도 아닌 거의 모든 업종과 업태에서 다브랜드 전략으로 확장을 추구하고 있는 이랜드그룹의 외식사업부는 소상공인 영역도 거침없이 파고들고 있기에 가슴이 더 타들어 가지 않을 수 없습니다.국내에서 다른 산업.......

2015년 마지막 날인 12월 31일 오후 6시 즈음, 이런 계획을 저의 블로그에 올린 사실이 있습니다. 상권분석 논문을 꼭 쓰겠다고 약속을 하였던 사실이 있습니다. 그것도 사례연구로... 사실 2016년 한 해는 정말 바쁘게 살았기에 다양하게 제시하였던 목표를 완벽하게 수행하지 못한 것이 사실입니다. 그럼에도 불구하고 최대한 지키기 위한 노력을 기울였습니다. 그래서 오늘 드디어 한 권의 논문집을 받게 되었습니다.어려움 속에서도 한 편의 상권분석 관련 논문을 쓰기 위해 노력한 결과물이 도착하였습니다. 논문 주제는 백화점의 출점이 지역상권의 소상공인에게 미치는 영향에 대한 것입니다. 백화점 출점이 지역상권에 미치는 영향에 관.......

상권분석 전문가 과정 14기를 수료한 이종현 대표. 상암동 맛집으로 유명한 그의 점포 황제부대찌개는 요즘같이 어려운 환경 속에서도 매일매일 매출상승과 발전을 거듭하고 있다. 그가 만들어가는 성공하는 음식점의 외형 뒤에는 재미있고 유익한 사건들이 계속 이어지고 있는데, 이종현 대표와 주고받는 카톡 회의 내용을 공유하오니 소상공인 음식점 경영자는 참고하시기 바랍니다. 영업일보를 좀 더 자세히 작성하고 매일매일의 영업 결과를 평가해 보라는 저의 이야기를 듣는 순간 그는 바로 실천에 옮깁니다.황제부대찌개 이종현 대표의 가장 큰 장점은 실천력입니다. 그날 공부한 내용은 바로 다음날 매장에 적용하여 검증하여 효과성과 효.......

안녕하세요. 여러분^^ 오랜만에 전라도 광주에 위치한 맛집을 소개하려 합니다. 얼마 전 메뉴개발과 관리에 대한 강의가 있어서 다녀온 무등산 보리밥 거리, 이곳의 유명 맛집 중 한 곳을 소개하여 드립니다.사진에서 보시다시피 수많은 표창을 받은 경력의 전라도광주맛집 상호는 남가정, 남가정의 유명세를 이끄는 남근희 오너셰프가 오늘 블로그에서 소개하려는 주인공입니다.무등산 맛집 남가정은 대한민국 신지식인 한국 조리기능장의 집별도 공간으로 카페도 마련해서 식사 후에 커피와 차를 즐길 수 있다는 것도 큰 장점입니다. 매장에 들어가기 전에 오늘의 요리를 아주 상세히 확인 가능하게 만들어 놓은 점도 전문가다운 노력이라 할 수.......