장어는 7월이 제철이다. 여름철 힘을 북돋아주는 장어 속 성분은 불포화지방산. 세포의 재생을 도와주고 성인병에도 효과가 좋다. 장어는 섬유질이 풍부한 깻잎, 부추 등과 먹으면 영양 궁합이 잘 맞으며 구기자나 마를 곁들여도 효과적으로 기력을 끌어올릴 수 있다.※재료의 분량은 4인 기준입니다 장어 부추 샐러드[ 재료 ]장어 1마리, 부추 ½단, 오이ㆍ붉은 고추 1개씩, 양파 ¼개, 밀가루 약간[ 간장 소스 ]간장 2큰술, 설탕ㆍ청주 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술[ 샐러드 소스 ]식초 3큰술, 피시 소스 2큰술, 물ㆍ설탕 1큰술씩, 다진 마늘ㆍ통깨 ½큰술씩, 고춧가루 1작은술, 생강즙 적당량[ 준비하기 ]1 장어는 밀가루로 주물.......

열무김치는 봄에서 여름이 넘어가는 시기면 꼭 빠지지 않고 밥상에 오르는 김치다. 보성이나 고흥지역에서는 아직 자라지 않아 가지에 매달린, 끝이 붉게 약이 오른 청고추를 따서 열무김치를 담아 먹었다. 식은 밥 한 덩어리에 주황빛이 도는 푸른색 국물의 열무김치를 올리면 최고의 성찬이 된다.개운한 열무김치를 담그고 싶다면 젓국을 넣지 않고, 매운 청고추를 갈아 넣으면 매콤하면서 깔끔한 맛을 낼 수 있다.재료 : 열무 4㎏(1단), 굵은 소금 1컵, 홍고추 30g(6개), 쪽파 30g양념 : 청고추 60g(12개), 양파 100g(1개), 마늘 100g(20개), 생강 20g, 다시마육수 5컵, 찹쌀풀 2컵, 소금 4큰술, 함초가루1. 열무는 뿌리를 자르고 10㎝ 길이로.......

열무김치는 봄에서 여름이 넘어가는 시기면 꼭 빠지지 않고 밥상에 오르는 김치다. 보성이나 고흥지역에서는 아직 자라지 않아 가지에 매달린, 끝이 붉게 약이 오른 청고추를 따서 열무김치를 담아 먹었다. 식은 밥 한 덩어리에 주황빛이 도는 푸른색 국물의 열무김치를 올리면 최고의 성찬이 된다.개운한 열무김치를 담그고 싶다면 젓국을 넣지 않고, 매운 청고추를 갈아 넣으면 매콤하면서 깔끔한 맛을 낼 수 있다.재료 : 열무 4㎏(1단), 굵은 소금 1컵, 홍고추 30g(6개), 쪽파 30g양념 : 청고추 60g(12개), 양파 100g(1개), 마늘 100g(20개), 생강 20g, 다시마육수 5컵, 찹쌀풀 2컵, 소금 4큰술, 함초가루1. 열무는 뿌리를 자르고 10㎝ 길이로.......

:GoImg('http://nimg.nate.com/orgImg/hn/2009/06/30/6000262516_20090630.JPG')">확대 사진 보기 [한겨레] 수박·포도·복숭아 ‘피로회복제’칼륨 성분, 중풍·고혈압 예방도소양인은 수박…태음인은 매실체질맞춰 먹으면 탈없고 효과적덩치 큰 수박부터, 샛노란 참외, 빨간 토마토와 탐스런 복숭아에 앙증맞은 자두 등등….여름은 과채의 계절이다. 형형색색의 과채는 보는 것 자체만으로도 즐겁다. 달콤한 향기와 아름다운 빛깔의 여름 과채는 여느 보양식 못잖은 최고의 보약이다. 대부분 무심코 먹지만 막상 우리 몸 안에서 제법 많은 역할을 한다. 보양식이라고 하면 삼계탕 같은 육식만 떠올려온 고정관념을 버리자. 여름 과채의 효능과 자.......

:GoImg('http://nimg.nate.com/orgImg/hn/2009/06/30/6000262516_20090630.JPG')">확대 사진 보기 [한겨레] 수박·포도·복숭아 ‘피로회복제’칼륨 성분, 중풍·고혈압 예방도소양인은 수박…태음인은 매실체질맞춰 먹으면 탈없고 효과적덩치 큰 수박부터, 샛노란 참외, 빨간 토마토와 탐스런 복숭아에 앙증맞은 자두 등등….여름은 과채의 계절이다. 형형색색의 과채는 보는 것 자체만으로도 즐겁다. 달콤한 향기와 아름다운 빛깔의 여름 과채는 여느 보양식 못잖은 최고의 보약이다. 대부분 무심코 먹지만 막상 우리 몸 안에서 제법 많은 역할을 한다. 보양식이라고 하면 삼계탕 같은 육식만 떠올려온 고정관념을 버리자. 여름 과채의 효능과 자.......

녹두를 발아시킨 숙주는 녹두보다 비타민 함량이 높을 뿐 아니라 외부 독성 물질을 해독하는 비타민 B6의 함량이 우유의 20배가 넘는 건강한 식품이다. 보통은 숙주를 나물로만 이용하는데, 맛이 아삭하고 담백한 숙주는 일품요리나 밥반찬, 국 종류에도 두루 어울린다.　　　　　　숙주 바지락 토마토 볶음[ 재료 ]숙주 400g, 바지락 살 100g, 토마토 2개, 쪽파 2뿌리, 다진 마늘 ½큰술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술(녹말 1 : 물 1), 소금 약간[ 조미료 ]간장 2작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩준비하기1 숙주는 손질해 깨끗이 씻고, 바지락 살은 옅은 소금물에 살살 헹군 다음 체에 밭친다.2 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 다음 길게 4~6등.......

녹두를 발아시킨 숙주는 녹두보다 비타민 함량이 높을 뿐 아니라 외부 독성 물질을 해독하는 비타민 B6의 함량이 우유의 20배가 넘는 건강한 식품이다. 보통은 숙주를 나물로만 이용하는데, 맛이 아삭하고 담백한 숙주는 일품요리나 밥반찬, 국 종류에도 두루 어울린다.　　　　　　숙주 바지락 토마토 볶음[ 재료 ]숙주 400g, 바지락 살 100g, 토마토 2개, 쪽파 2뿌리, 다진 마늘 ½큰술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술(녹말 1 : 물 1), 소금 약간[ 조미료 ]간장 2작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩준비하기1 숙주는 손질해 깨끗이 씻고, 바지락 살은 옅은 소금물에 살살 헹군 다음 체에 밭친다.2 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 다음 길게 4~6등.......

[중앙일보 박태균] 과일·채소 등 식물은 왜 고유의 색을 지닐까? 색깔(색소)은 식물이 자외선으로부터 자신을 보호하고, 세균·바이러스·곰팡이 등과 싸우는 무기다. 식물의 색소는 햇볕을 쬔 날이 많을수록 더 짙어진다. 일교차가 클수록 더 선명해진다. 주변의 자연조건이 가혹할 때 더 많은 화학물질을 만들어 낸다. 이 화학물질이 바로 파이토케미컬(phytochemicals. 식물성 생리활성물질)이다. 파이토케미컬은 지방·단백질·비타민 같은 필수 영양소는 아니다. 식물이 자신을 지키기 위해 만들어 낸 물질이나 인간의 건강에도 유익하다. 지난달 28일 대전 컨벤션센터에서 열린 한국식품과학회(회장 세종대 경규항 교수) 76차 학술발표회에선 ‘.......