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[비공개] 피자집에서 홍보용 전단을 디자인 할때 메뉴 구성의 방법에 따라 판매가..
* 피자집 마케팅으로 전단을 디자인 할때 고려해야할 사항 저희 매장의 경험으로 볼때 가격이 싸다고 소비자가 주문을 많이 하는 것은 아니다. 투링매장의 경우 운영하면서 느낀 경험을 볼때 가격보다는 디자인을 어떻게 구성하는냐가 제일 중요한데, 일반 피자집에서 가격이 비싸다고 소비자가 외면할까? 그렇지는 않다. 투링매장 주변의 일반 로컬 피자집의 경우는 평균 1회 배달 객단가가 싱글 피자는 12,000원대이고 라지2판 14,900원대가 주류를 이루고 있다. 투링매장의 경우 평균 객단가가 1회 배달 시 싱글메뉴는 15,000원~17,900원짜리가 주말이면 배달 건수의 60% 이상을 차지한다. 왜 이러한 현상이 나타날까? 그것은 주변에 .......추천 -
[비공개] 피자집이던 일반음식업이던 점내 판매는 테이블 회전율이 생명이다.
배달이나 테이크아웃이 아닌 점내 판매를 하는 피자집이나 일반음식업의 경우 가장 중요하게 확보해야 할 공간이 테이블 공간이다. 이러한 매장의 특성은 테이블 수에 따라서 매출액이 왔다갔다 한다. 어떠한 방법을 써서라도 테이블 한 공간이라도 더 확보해야한다는 것이다. 예를들어 1회 테이블 단가가 25,000원이 나온다고해보자. 하루에 3회전이 되는 매장이라면일평균 75,000원이라는 매출손실을 보는 셈이다. 한달이면 엄청난 매출손실이다. 매장의 평수가 적을 경우에는 아주 중요한 변수로 작용한다. 이러한 매장은 주방이 다소 불편하더라도 최소화 시킬 필요가 있다. 필자가 오픈시킨 사당사거리 한전 옆 "베터스"라는 .......추천 -
[비공개] 창업 점포 선정시 반드시 체크하여야야 할 것들..
소규모 창업이라면 그리 큰문제가 안되는데 대형점포를 창업할 경우에는 문제되는 제반 사항들이 많다. 쳇째는 소점포나, 대형점포의 공통사항인데... 매장의 이력을 잘알아야한다는 것이다. 예를들어 계약한 점포를 주류를 판매하는 일반음식업으로 창업한다고해보자. 이러한 경우에 영업정지는 매우 중요한 문제가 된다. 내가 창업하기전에먼저 장사를 하던 업자가 주류장사를 하다가 점포를 매각하기 얼마 전에 영업정지를 맞았는데,전주인이 이야기를 하지 않아서이러한내용을 모르고 일반음식업을 창업하였다고 해보자 이는 심대한 타격을 받을 수가 있다. 마침 운이 않좋아 창업을 한지 얼마 안되어.......추천 -
[비공개] 생맥주전문점 사업의 성공요건 (하이트 아카데미 교육자료중에서)
생맥주전문점 창업에 관한 하이트 교육자료중에서 생맥주전문점 사업의 성공요건에 대한 몇가지 내용들을 요약해 본다. 첫째 상권,입지력 주요내용은 가격.고객타킷에 맞는 입지선정이다. 1. B급 입지는 단골화 전략이중요하다. 2. 정보원(중개업소,인터넷,생활정보지 3. 오후 5시9시 유동인구 집중분석 4. 궁합업종분석(노래방,유흥,숙박업)--- 필자의 경험으로는롬싸롱이나 여관이 많은지역은 피하 는 것이 좋다. 5. 오피스,역세권,대학가,유흥가 6. 권리금 전망 7, 상권의 미래 둘째 상품력 주요내용은 브랜드력과 안주메뉴인데, 브랜드력은 아마도 주류 자체 브랜드력을 말하.......추천 -
[비공개] 배달 피자집은 점주가 배달사고로 다치면 매출액이 큰폭으로 감소하고 매..
투링피자 본점의 경우 3번의 고비가 있었는데, 처음 고비는 저가형 피자,치킨 전문점에서피자전문점으로 이동하면서 소비자들의 혼란으로 수직으로 상승하던 매출이순식간에 감소한 적이 있다(2003년10월~2004년2월까지) 두번째 고비는 피자집으로 어느정도 추스려 놓고 매출이 재차 상승곡선으로 올라가는 시점에서 빅맥이라는 상호가 상표등록 거절이 되어서 부득이하게 투링피자로 상표등록을하고 상호를 바꾸는 와중에 광고판촉비용을 재투자하는 고통을 겪어야했으며, 이와중에 본점은 후미진 골목에 6.5평의 조그마한 매장으로 창업을 했지만 투링피자가 고가시장으로 진출해야한다는 결론을 얻고 가격을 대폭 인상하면서 상.......추천 -
[비공개] 피자집 경영하면서 잘 안나가는 메뉴는 과감하게 퇴출시켜라.
피자집을 운영하다보면 모든 피자가 다 잘나가면 좋겠지만 지역에 따라 진짜 안나가는 피자 메뉴들이 있다. 이러한 메뉴들은 매장의 입장에서보면 "계륵과 같은 존재"이다. 죽이자니 메뉴구성이 허전하고, 그렇다고 계속메뉴로 판매하자니 보이지 않는 로스가 발생하고, 참 난감한 일이다. 투링피자의 경우에는 6개월정도 제품의 판매추이를 지켜보다가 신메뉴가 나올쯤에 점주님의 모니터링을 거쳐 전격적으로 메뉴에서 퇴출시킨다. 제품개발에많은 돈이들고, 시간이 많이 걸렸을지라도 아까워하지 않는다. 그렇게 개발해서 판매하다가 퇴출시킨 메뉴가 수 없이 많다. 몇년동안 매월 발행한 투링 전단이 상당히 많다. .......추천 -
[비공개] 피자집 창업시 영역의 법칙을 만들어라....
마케팅 불변의 법칙이라는 책에서 첫번째가 선도자의 법치이라면, 두번째가 영역의 법칙(The Law of the Category)이다. 어느영역에 최초로 들어간 사람이 될 수 없다면 최초로 뛰어든 새로운 영역을 개척하라. 잠재고객의 기억속에 맨 처음으로 들어가지 못했다고 해서 희망을 버리지 말아야한다. 당신이 맨 처음 들어갈 수 있는 영역을 찾아야 한다. 그것은 생각만큼 어려운 일은 아니다. 새로운 제품을 선보일때 맨 먼저 자문해봐야 할 사항은 "이 새로운 제품이 경쟁 상품보다 어느면에서 나은가?가 아니라 "어떤점에서 최초인가?"이다. 다시말해서 "이 제품이 최초로 소개되는 영역은 무엇인가?"이다. 브랜드는 잊어라 영역.......추천 -
[비공개] 피자집이나 일반 음식업을 하다가 안되는 점포 업종전환이나 리모델링을 ..
장사가 잘 안되다보면 여러가지 업체를 기웃거리게 된다. 그리고 모든것을 무조건공짜로 해주겠다고 하면, 사람인지라 한번쯤 솔깃하게 된다. 필자도 IMF때 여의도에서 운영하던 법인회사가 어음을 잘못 받는 바람에 하루아침에 길거리에 나앉은 적이 있었을 것이다. 막상 그러한 일을 겪다보니 싸다는말, 공짜라는말 무조건이라는단어 한마디 한마디에귀가 솔깃하여 여기저기 기웃거리게 되는 자신의 처지를 느낄수가 있었다. 아마도 필자와 똑같은 경험을해본 분들이라면결국 어느정도 시간이 지난 다음에 원점에 돌아와 있는 자신을 볼수가 있었다. 창업자들이 간과해서는 안될 중요한 것중의 하나가 "부.......추천 -
[비공개] 피자집 창업은 Fad가 아니라 Trend 이다.
기업들이 90년대에일부 경영신서를 필독서로 권장해서 읽었던 책들이 학습조직이나, 피터드래커의 미래기업, 리엔지니어링,식스시그마등관한 내용들이 주류를 이루었다. 그런데 이러한 경영 시스템들이 몇년을 넘기지 못하고 불꽃처럼잠깐 유행만 하고 소리소문없이 사라졌다는 것이다. 이를 두고 패드라고 한다. 마치 언제 그런일이 있었느냐는식으로... 오늘 문화일보를 읽다보니책한권을 설명하는 내용을 봤는데, 제목이 Fad라는 것이다. Fad란 For a day-(일시적 유행)라는 단어의 약자이다. 즉 패드(Fad-일시적 유행)란 짧은기간 급속히 인기를 얻었다가 정점에 도달한 이후 곧바로 사라지는 것들이다........추천 -
[비공개] 2006년 하반기 창업시장의 포스트 트랜드는 ? 피자와 막걸리, 치킨..
피자 아티스트 James Pa가 오래간만에 글을 올리게 되었습니다. 그동안 열정적으로 투링피자 블로그를 구독해주신 이웃들께 감사를 드리며 피자 아티스트 James pa는 현재 대학로 로데오의 캐나다 브랜드인 요겐후르츠 아이스크림 매장의 1,2,3,4층 120평 전층을 치킨,호프전문점으로 업종전환으로 리모델링작업을 하느라바빠서 오래간만에 글을 올리게 되었다. 현재 공정은 외벽철거까지 끝나고 도색작업과 전기 공사를 들어갔으며 10월25일 오픈 예정으로 메뉴구성 및 오픈 준비에 한창이다. 예비창업자들이 가장 궁금하게 여기는 것이 있다면 과연 무엇을 창업해야 돈을 벌 수 있을까? 라는 단어일것이다. 그만큼 정.......추천
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