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[비공개] [ 조건섭 소셜외식경영 ] 서비스 시작점과 종결점의 전략적 접근
1. 서비스 시작점, 경계심을 허물고 신뢰를 주어라(1) 가벼운 대화가 필요하다누구나 처음 만나는 사람에게는 심리적인 경계선이 있기 마련이다. 낯선 사람에게 쉽게 마음을 열지 못하는 법이다. 서로에게 신뢰를 가지려면 마음부터 활짝 열고 서로의 대화를 시작해야 한다. 신뢰는 접촉 시 고객과의 관계를 더욱 돈독하게 하고 서비스 품질을 높게 지각하는 경향이 있다. 필자도 종업원들에게 식당에 입장하는 고객에게 항상 가족을 맞이하는 것처럼 친절하게 환영인사를 하고, 테이블에 안내 시까지 업무 외 가벼운 대화를 하라고 주문한다. “오늘 날씨가 참 좋지요?” 따뜻한 말 몇 마디로 고객의 닫혀 진 마음의 문을 열기 위해서다.작지만.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 소셜외식경영 ] 고객은 항상 떠날 준비한다
1. 신규고객 모든 것이 낯설다 고객은 처음 가게를 입장하면 환경이 낯설고, 주인도 낯설다. 실내분위기를 살피고, 종업원들의 얼굴을 살핀다. 입장해서 5분동안은 이런 상황이 지속된다. 처음 5분동안 긍정적인 모습을 보이지 않으면 "초두효과"가 작용한다. 처음 접한 정보로 모든 것을 판단하려 한다. 첫인상이 좋으면 모든 것이 좋게 보이지만 첫인상이 나쁘면 모든 것이 나쁘게 보인다.예일대학의 첫인상에 대한 흥미로운 연구결과가 있다. 처음에 친절하고 나중에 불친절하면 고객은 응답자의 78%가 상대가 친절하다고 생각한다. 처음에 불친절하고 나중에 친절하면 18%만 상대가 친절하다는 결과다. 이처럼 식당 입장시 첫인상 관리에 유.......추천 -
[비공개] [ 자영업체 생존학교 ] 전임강사진 3인방 프로필 (조건섭 대표)
성명 : 조 건 섭생년월일 : 1961년 3월 20일 (음력)mobile : 010-5712-4211모바일 홈페이지 : http://businessdoctor.modoo.at/워프 홈페이지 :http://goo.gl/vLtEvV블로그 : http://blog.naver.com/nspado페이스북 : https://www.facebook.com/nspado페이스북 페이지 :https://business.facebook.com/nspado1카카오스토리 :https://story.kakao.com/nspado1Educational Background1980년 2월 속초고등학교 졸업1980년 3월 카톨릭 관동대 법학과 입학1987년 2월 동교 졸업1995년 3월 카톨릭 관동대 경영행정대학원 경영학과 입학1997년 8월 동교 졸업(경영학 석사)1997년 8월 경희대 관광대학원 국제관광전략 1년과정 수료1998년 8월 상지대 일반.......추천 -
[비공개] [ 자영업체 생존학교 ] 전임강사진 3인방 프로필 (최돈익 대표)
성명 : 최 돈 익생년월일 : 1956년 3월 15일 (양력)Mobile : 010-6259-5392서울국제기술(주) 보안, FanClub페북사랑 대표개인프로필 : http://www.facebook.com/donnie.donik.choi개인 페이스북 페이지 http://www.facebook.com/CHOIdonik페이스북 페이지 : http://www.facebook.com/fanclubkorea워드프레스 웹 사이트 : http://honeybox.kr/Educational Backgroundo 1970.3 ~1973.1 강원 강릉고등학교 졸업o 1973.3-1980.2 고려대학교 공과대학 산업공학과 학사o 1999.3-1999.8 연세대학교 경영대학원 부설 상남경영원 리스크관리 전문가 과정 수료o 2000.3-2000.12 고려대학교 산업정보대학원 반도체최고위과정 수료Business Backgroundo 1980........추천 -
[비공개] [ 자영업체 생존학교 ] 전임강사진 3인방 프로필 (송영우 교장)
이름 : 송 영 우 (1961년생)연락처 : 010-4938-4238e-mail : webketing1234@gmail.com웹사이트 : snsu.kr팟캐스트 (송영우의 소셜쇼) http://bit.ly/1eI425T페이스북 프로필 : www.facebook.com/webketing.kr페이스북 페이지 : www.facebook.com/socialstr트위터 twitter.com/#!/webketing유튜브 http://bit.ly/1WCr70r 인스타그램 https://instagram.com/webketing/구글+ http://bit.ly/1WCrtnHEducational Background1979년 2월 경기고등학교 졸업1980년 3월 한양대학교 공과대학 입학1984년 2월 동교 산업공학과 졸업1984년 3월 한양대학교 공과대학원 산업공학과 입학1986년 2월 동교 졸업(공학 석사)1997년 3월 한양대학교 공과대학원 산업.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 소셜외식경영 ] 세상과 나, 고객을 알면 CS 서비스 연출..
知天知地 勝乃可全"하늘과 땅을 알면 승리하거나 몸을 온전하게 보존할 수 있다" 매장내외 상황과 환경분석, 소비자 트랜드 등에 대한 통찰력을 가지면 실패률이 낮을거라고 생각합니다. 소셜환경에서 세상은 매우 복합적이면서도 너무 빠르게 변하고 있습니다. 환경변화를 감지하고 적절히 대응하는 업소는 성장의 기회를 얻지만 그렇지 못한 업소는 도산의 길로 접어들 수 있지요. 또한 알지만 어떻게 실행해야 할지 방법을 모르는 경우와 매일 매일 체크해가면서 변화해가야 하는 것이 중요합니다知彼知己 百戰不殆또한 "상대와 자신을 알면 백번 싸워도 결코 위태롭지 않다" 매장을 방문하는 고객에 대하여 음식상품만 판매하는 교환형태가 아.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 소셜외식경영 ] 소셜환경, 69% 이제는 표현한다
1. 불편함 느껴도 69%는 표현하지 않았다기대-일치모형으로 설명하고자 한다. 식당을 방문해서 실제 서비스를 받아본 경험이 기대이상의 경험이라면 만족하지만 기대에 훨씬 미치지 못한다면 만족하지 않는다. 여기에서 변수가 있다. 적극적이고 외향적인 고객은 현장에서 종업원에게 곧바로 불편사항을 표현하지만 내향적인 성격의 고객은 표현하지 않는다. 영국 항공사의 조사결과를 보면 흥미로운 내용이 있다. 고객이 불편함을 느껴도 69%는 표현하지 않는다는 조사결과다. 필자가 현장에서 경험한 내용을 정리해본다. 컴플레인 표현은 성격유형마다 다르다. 컴플레인의 유형도 여러 가지다.알리는 수준 : 음식에서 머리카락이 나왔어요음식.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 소셜외식경영 ] 자기효능(self-efficacy)이 판매..
1. 자기능력에 대한 믿음이 중요하다종업원 자기효능(self-efficacy)이란 서비스를 수행하는데 있어서 자신의 능력에 대한 믿음을 의미한다. 종업원의 자기효능이 높을수록 고객은 서비스 품질을 높게 평가한다. 자신의 직무수행능력에 대한 믿음을 가진 종업원들은 더 좋은 품질의 서비스를 제공한다. 이처럼 자기효능은 ‘직무관련 업무를 수행할 자신의 능력에 대한 종업원의 신념’을 의미한다.따라서 자기효능에 대한 강한 신념을 가진 고객접촉 종업원들은 그렇지 않은 종업원들보다 고객접촉과정에서 고객과의 관계를 더 우호적으로 만들 가능성이 크다. 일선 영업현장에서 고객과 접촉하는 종업원들의 자기효능은 매우 중요하다. 고객들.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 소셜외식경영 ] 잘 안되는 식당, 축구경기처럼 하라
1. 고객만족(골)은 축구경기와 같다축구경기를 생각해보라. 상대편에 골 한골을 넣기 위해 1만시간의 연습과 노력을 한다. 골 한골을 넣기 위해 상대전력을 꼼꼼히 관찰하면서 상대팀의 강점과 약점, 우리 팀의 강점과 약점을 분석해낸다. 축구전력을 키우기 위해 해외 현지훈련도 마다하지 않는다. 경기날에는 상대팀의 전력을 고려하여 우리 추구팀원을 각 포스트별로 주전과 비주전을 선별하여 배치한다. 실제 경기를 할때도 상대팀의 경기력이 끌려 다니는 것이 아니라 우리가 사전 계획하고, 전략을 세운 상황대로 경기분위기를 리드한다. 그동안 수많은 가상 시나리오를 세워 연습해왔던 것처럼 실제 경기장에서도 1%의 확율게임을 한다. 그.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 소셜외식경영 ] 입소문 환경구축으로 저비용 고효율 효과 기대
1. 자발적인 입소문 환경구축으로 저비용 고효율 효과네이버와 다음에 파워블로거가 있다면 SNS엔 "Power Social Man"이 있다. 파워블로그에 글을 올리면 그 확산력을 매우 크다. 파워블로거에게 무료 포스팅을 부탁하면 들어줄까? 여러분의 상상에 맡긴다. 그러나 외식매장에서 가장 좋은 점은 고객의 SNS를 통한 자발적 입소문이 가능한 환경이라는 점이다. 이들 중에서 여러개의 채널을 운영하는 경우와 SNS친구수가 많은 파워 소셜맨이 있다. 이들이 매장의 콘텐츠를 올려 준다면 파급효과는 기대이상이다. 더욱이 식당에 방문하는 1일 평균 고객수와 이들 중에서 SNS를 잘하는 고객을 생각한다면 60-70% 수준이 될 것으로 추산한다2. Social.......추천