오늘 나에게는 성공학, 그 중에서도 학습이 주는 기적같은 사건이 하나 일어났다.'준비하는 자에게만 기회가 온다.' 내가 가장 좋아하고 항상 믿으며 살아온 격언이다. 얼마전 한양대에서 박사 학위를 마친 친구 놈에게서 전화가 왔다.김교수, 나 수도권 4년제 J대학교에 전임교수가 되었다.수도권 4년제 대학에 전임교수로 임용하게 되었다는 소식이다. 고등학교 동기인데 참 열심히 살아 온 친구이다. 그 친구가 50 이라는 나이를 넘어서며 박사를 할까말까 망설이고 있을 때 나는 이렇게 이야기 했다.무조건 해라. 우리에게는 아직 많은 기회가 있으니까. 금광을 찾으려면 계속 땅을 파야 하듯이 삶 속에서 기회를 잡으려면 계속 공부해야 한.......

현금없이 사는 세상이 성큼 스타벅스는 7월 16일부터 전국 103개 매장에서 현금으로는 결제가 불가능한 제도를 도입했습니다 모바일 결제와 신용카드 결제만 가능한겁니다신용카드 수수료가 부담되어 현금결제를 유도하는 일반적인 소상공인 매장과 달리 신용카드와 모바일 결제를 권유하는 스타벅스. 도대체 목적이 무엇일까요?신용사회 구현을 목적으로 내걸고 있지만 실제는 서비스 프로세스의 효율성을 높이는 것이 목표이고 나아가서는 자신들의 결제수단인 사이렌 오더 앱 사용을 극대화 하는 것이라 판단됩니다.다양한 매장 타입, 차별화된 서비스, 각양각색의 상권과 입지를 파고들면서 물리작으로는 전국적인 분포를 완성한 스타벅스 코.......

사람에게 수명이 있듯 음식점과 카페도 수명이 있습니다. 어떤 객체이든 수명주기가 존재하므로 태어나는 순간 언젠가는 사라지는 순간이 예약되어 있는 것이죠. 가능한 수명주기를 늘리려는 노력이 이어지고 있지만 우리 주변의 음식점과 카페는 단명하는 대표적인 사업이 된지 오래입니다. 그래서 경영학에서는 사업자들에게 '수명주기관리'를 주지시키고 실행하도록 강조하고 있습니다. 그러나 아쉽게도 현실은 그렇지 못해서 많은 소상공인 점포들이 수년 내에 폐업에 이르고 있습니다.한 때는 성업 중이던 점포가 폐업을 한 현장과 마주하게 되었습니다.정말 잘 나가던 유명 브랜드 카페였는데, 이렇게 초라한 모습으로 사라져가는 것을 보.......

중국 광저우 한식당 종사자 교육을 무사히 마치고 돌아왔습니다. 3박 4일 동안 이루어진 교육의 과정을 간단하게 정리해 봅니다. 광저우 한식당 경영주 교육은 한인타운 웬징루에 위치한 한일요리전문점 '하루비'에서 이루어졌습니다.입구를 통해 2층으로 올라가면, 왼쪽은 경복궁, 오른쪽이 하루비입니다. 하루비 매장으로 들어서니 환영 문구가 새겨진 배너가 설치되어 있습니다.2018 해외 한식당 종사자 교육 한식당 경쟁력 강화 프로그램본 교육은 농림축산식품부가 주최하고 한식진흥원이 주관하며 한국조리사관학교와 한국외식산업진흥원이 운영하고 있습니다.강의실로 꾸며진 룸으로 들어서는 순간, 한국조리사관학교의 학장님과 교수님들.......

외식사업마케팅 책을 쓰며 판매촉진의 정의와 중요성 그리고 실무사례를 가능한 자세히 제시하고자 노력했습니다. 그러나 책에 모든 것을 담는데는 지면에 한계가 있습니다. 어쩔 수 없이 저자들은 인터넷 매체를 이용해서 별도의 콘텐츠를 독자들에게 제공하게 됩니다. 예를들면 블로그를 이용해 책에서 다루지 못한 사례 등을 배포하는 것입니다. 아래 사례는 판매촉진의 일환으로 외식기업들이 가장 많이 사용하는 이벤트의 대표적인 방법입니다. 스타벅스코리아의 이벤트 사례를 좀 더 심도있게 살펴보기로 합니다.일단 이벤트는 명확한 명분이 있어야 합니다. 개점 19주년 기념 이벤트명분은 겉포장입니다. 이어서 명확한 목적이 설정되어야.......

외식사업 콘셉터 과정 서울 10기, 부산 5기를 위한 강의 콘텐츠 중 핵심 내용을 예고하여 드립니다.경쟁력 있는 음식점 개념(concept)을 개발하여 성공하기 위해서는 다양한 부문의 지식을 배워야 합니다. 특히 음식점의 수익구조를 이해하고 관리하는 능력은 성공하는 외식업체가 되기 위한 기본 중 기본입니다. 현재와 같은 고비용 구조가 고착된다면 5년 내에 국내 소상공인 점포 수는 30퍼센트 이상 줄어들 것으로 예상됩니다. 소상공인의 사업부문에서 수익에 가장 큰 영향을 미치는 5대 비용(부가가치세 및 신용카드수수료, 인건비, 임차료, 판촉비, 식재료비)이 한계 상황에 직면한 점포에겐 매우 치명적이기 때문입니다.무엇보다도 최저.......

중국 광저우 베이징루(현지에 계신 분들에게 물어보니 한국과 비교하면 홍대상권과 유사한 곳이라고 합니다)입니다. 광저우 최고의 딤섬 전문점에서 저녁을 먹고 길을 걷다 우연히 발견한 훠궈전문점입니다. 많은 젊은이들이 줄을 서서 기다리고 있는 이 곳. 관심을 가지고 살펴보았습니다.광저우 베이징루에 수많은 훠궈 맛집 중에서 유난히 젊은이들에게 인기도가 높은 이유가 궁금했습니다.왜 유독 이집만 대박일까? 어딜가나 인과관계를 생각합니다.모든 결과에는 이유가 있으니까요. 허성용 대표, 박상훈 연구원과 함께 대박을 설명할 수 있는 하나의 변수를 찾기 시작합니다.혹자는 이렇게 이야기 합니다. 맛이 있으니까?이렇게 다시 묻습.......

여기는 중국 광저우 베이징루 대불고사 앞입니다. 광저우에서 명동과 같은 거리입니다. 평일임에도 젊은이들로 가득 찬 거리는 불야성을 이루고 있습니다. 밤이 되어도 온도는 내려가질 않네요. 온도계가 32도를 가리키고 있는 이 시간. 함께 중국 출장을 온 허성룡 대표, 효리시러 박상훈 연구원 너무 행복한 표정을 짖고 있습니다.아무리 더워도 해외 음식점 탐험은 즐겁기만 합니다. 단체 셀카 인증샷도 남겨보고 베이징루의 밤거리를 거닐며 최근 광저우의 길거리 음식 중 가장 인기있는 아이템이 무엇인지 찾아봅니다.드디어 효리시러 박상훈 연구원이 대박집을 발견했습니다. 그런데 왠지 먹어보기가 두렵습니다. 다름아닌 취두부입니다.그.......