외식사업 콘셉터 과정이 9기 수료식을 맞이했습니다. 기수가 거듭될수록 탁월한 능력의 소유자들이 늘어나고 있는 외식사업콘셉터과정입니다.부산 황금마늘보쌈 대표 권세윤 대박 메뉴 콘셉트 어떻게 태어날까?'식당으로 대박내는 법'의 저자이기도 한 그는 외식사업콘셉터과정 9기의 일원으로써 최선을 다하는 모습을 보여주었습니다. 10년 이상 외식업에서 쌓은 능력을 입증해 준 권세윤 대표.그는 마지막 유종의 미를 거두기 위한 작품을 우리에게 선사해 주었습니다. 9기 수료식에서 최종 보고서 발표를 해 주었으니까요.역시 작가의 기질은 숨길 수 없는가 봅니다. 준비한 자료가 청중 모두를 압도하기에 충분합니다.12주 동안 학습한 내용.......

시작은 반이지만 끝은 전부이다시작이 반이라는 말이 있다. 그러나 끝이 없다면 시작이 무슨 의미가 있겠는가? 시작이 반이라면 끝은 전부이다. 아무리 스타트가 좋아도 결승점을 일등으로 통과해야 의미가 있는거다. 그래서 '유종의 미'라는 말이 만들어진게 아니겠는가? 오늘은 큰 의미가 있는 날이다. 외식사업 콘셉터 과정이 한자리 수의 마지막을 장식하는 날이었다. 9기가 수료하며 최종 보고서를 발표했다.꾸본석갈비 이성수 대표가 스타트를 끊었다.한재정씨가 브리지 역할을 잘 해 주었다. 우리가 상상할 수 없는 콘셉트의 세계를 그는 보여주었다.창업을 위한 콘셉트 설계는 인문학의 극치를 보여주었다.마지막은 권세윤씨가 장식해 주.......

짜글이 전문점 부천 맛집, 미스발랑코 임동훈 대표와의 인연이 시작된지 3년의 시간이 흘렀습니다. 그는 자신의 매장과 학교 사이가 원거리 임에도 지금도 상권분석과 콘셉터 과정을 재수강하며, 대학교 생활까지 병행하는 철인 같은 소상공인입니다. 상권분석전문가 과정 12기 수료 외식사업콘셉터 과정 3기 수료 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 재학 중임동훈 대표는 직접 매장에서 풀타임으로 일하느라 사업하기에도 힘겨울 텐데, 3년에 접어드는 나 그리고 공부와의 인연을 꾸준히 이어가고 있습니다. 상권분석 과정과 콘셉터 과정 그리고 학교에서 배운 지식을 자신의 점포에 적용하고 검증하여 미스발랑코를 부천 최고의 맛집 반열.......

교수의 임무를 되새기게 만들어주는 카톡 메시지입니다. 이 글을 보내주신 제자에게 감사합니다.제자들과 주고 받는 카톡, 항상은 아니지만 종종 저에게 큰 힘이 됩니다. 며칠 전 이런 문자가 들어왔습니다.교수님~~~ 내년 최저시급 때문에 세상이 들썩들썩 합니다.그리고 이어지는 대화에서 도쿄 콘셉트립이 감사했다는 이야기를 합니다. 자신의 인생에서 터닝포인트를 만들어 주었다고... 음식의 맛이나 보여지는 요소보다는 사장의 가치관이 더 중요하다는 것을 느꼈다고 합니다.단기간에 평생동안 머리 속에 잠재된 가치관이 바뀌지는 않겠지만 다음 세대를 위해서라도 바꾸기 위한 노력을 해 나가겠노라 다짐합니다.사회인을 대상으로 한 평.......

베스트 메뉴 판매중지 최저시급의 문제일까? 아니면 외식업종 인력수급의 문제일까?보조메뉴라면 모를까. 베스트 메뉴라고 표기 된 메뉴가 판매중지라니요^^패밀리 레스토랑에서 메뉴북에 도장으로 Sold Out 을 찍어 버렸습니다. 처음에는 "이른 점심인데 벌써 다 팔렸다는게 말이 되나?"라고 생각했습니다. 살그머니 물었죠. 직원분에게...손이 많이가는 메뉴는 당분간 판매를 중지한겁니다. 주방 직원이 충원되면 다시 시작할겁니다.대기업 수준의 브랜드가 운영하는 레스토랑에서도 조리에 많은 공수가 들어가는 메뉴의 판매를 중단해야 하는 상황입니다.앞으로 국내 외식산업이 직면한 인적자원 관련 문제에 대한 심도있는 연구가 필요합니다.......

안녕하세요. 김영갑교수입니다오늘은 오랜만에 대치동에 왔습니다. 앞으로 대치동 출퇴근이 다시 시작될 것 같습니다.스타벅스 사이렌 오더 앱을 사용해야 할 일이 많아지겠네요. 항상 수업시간에 제자들에게 이야기 합니다. 외식업에서는 업종(무엇을 파는가? 즉 음식)을 보면 안됩니다. 업태(어떻게 파는가? 즉 서비스)를 보라고... 스타벅스는 파는 방식을 계속 업그레이드 하고 있습니다. 소비자들이 자동차를 주로 이용하는 번화가 상권에서 주차장이 없는 카페가 고객을 유인하기 위해서 사이렌 오더와 같은 모바일 주문 시스템이 없다면 소비자의 접근성은 매우 떨어질겁니다. 사이렌 오더 앱은 단순히 주문 기능만 하는 시스템이 아닙니.......

사람들은 자기 삶의 방향을 어디로 설정하고 살고 있을까? 사업자들은 자신의 사업에 대한 방향성을 어떻게 설정하고 나아가야 할까? 이상의 질문에 대한 답을 가장 잘 찾아가고 있는 음식점 경영자를 찾고 있습니다. 그리고 많은 분들께 소개하기 위해 노력하고 있습니다.외식사업 콘셉터 과정에서 하고 있는 일입니다. 오늘은 지난 부산 외식사업콘셉터과정 4기 수료식에서 서면 맛집 어쭈구이 대표님이 발표하시는 장면을 촬영한 동영상을 공유하여 드립니다.하나의 대박집이 태어나기 위해 어떤 고민이 있었는지 배울 수 있는 내용입니다. 콘셉트 설정부터 서비스 청사진과 고객여정지도까지...서면어쭈와의 인연은 2013년쯤 시작되었습니다.......

최저임금 문제 때문에 대한민국 전체가 들썩이고 있습니다. 앞으로 외식산업에 불어 닥칠 영향을 좀 더 심도있게 연구하고 대책을 강구해야 할 것 같습니다.많은 시간의 연구를 통해 대책을 강구하기에 앞서 인건비를 비용이라는 시각에서 벗어나 음식점의 성과 영향요인이란 측면도 동시에 고려해 보자는 의미로 인적자원관리에 대한 이야기를 해 봅니다.최저임금위원회는 2019년 최저시급을 8,350원으로 확정하였다고 합니다. 2017년 대비 16.4% 인상되었던 2018년 최저시급 7,530원에 비해 10.9% 인상된 결과입니다. 대한민국은 이제 최저시급 8천 원 시대를 맞이하게 되었습니다. 앞으로 최저임금 인상이 우리 사회에 어떤 영향을 어떻게 미.......