김영갑교수 디지털 상권분석, 온라인마케팅
한양사이버대학교 외식경영 전공 김영갑 교수입니다. 상권분석, 서비스경영, 외식창업, 외식마케팅, 메뉴관리, 프랜차이즈경영 등을 다루고 있습니다. webkim@naver.com
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[비공개] [부산 용호동 맛집] 부대밀면 2호점에서 밀면에 빠지다
부산에 다녀온지도 꽤 시간이 흘렀다. 나이가 들어가면서 일주일 전의 일은 거의 잊혀지는게 순리이다. 어떤 때는 하루 전도 잊혀지기 일쑤지만^^ 그런데 아무리 시간이 흘러도 뚜렷하게 기억나는 것들이 존재한다. 금방 잊혀지는 것과 오랫동안 기억되는 것의 차이는 접점에서 느껴지는 순간적인 인상 때문. 밀면에 무슨 꿈을 담은 것일까? 부산 용호동 맛집, 용호부대밀면은 내게 강렬한 인상을 준 음식점 중 하나이다. 작지만 느낌이 있는 곳이랄까... 다양한 POP들이 주인장의 마음을 담고 있다. 부담스러울(?)만큼 자신의 정성과 노력을 전달하려는 흔적들이 점포 여기저기에 숨겨져있다.당연해서 ... 말씀 안드렸지만 글로는 전달해야겠다.......추천 -
[비공개] 음식점 소상공인에게도 개인화된 판매촉진이 필요하다
스승의 날, 이런 케익을 선물로 받았습니다. 파리바게뜨 제품이더군요. 구성요소를 자세히 보면 가정의 달과 스승의 날을 의식해서 특별히 출시한 케익임을 알 수 있습니다 사진만으로는 기존의 케익과 차이점을 찾기 어렵겠지만 형태가 세로형이어서 독특한 분위기의 케익입니다 크기가 작고 모양이 차별화 되었으며 장식물들이 기념일의 특징에 잘 부합되고 있다는 측면에서 표준화된 제품만 취급하던 프랜차이즈 브랜드의 개인화된 서비스가 시작되고 있다는 걸 느낄 수 있습니다. 그만큼 베이커리 시장의 경쟁이 치열하고 특별함이 꼭 필요한 시장이 형성되고 있다는 증거입니다. 이런 노력은 개인 브랜드가 따라하기는 쉽지 않을 것 같은 판.......추천 -
[비공개] 야탑 맛집 스시야 사카에 런치 사시미
분당 야탑맛집. 미들급 스시야 사카에를 소개합니다. 이번이 두 번째 방문이네요. 안양에는 마땅한 스시야가 없어서 분당이나 판교를 주로 찾지만 편하게 이용하기는 사카에가 좋습니다. 부드러운 계란찜 위에 표고버섯 소스가 향을 더해주는 새로운 맛. 마치 스프와 같은 느낌의 자왕무시입니다. 신선한 야채의 상끔한 소스가 어울어진 샐러드는 입맛을 돋우는 에피타이저로 제격입니다. 야탑 맛집 사케아의 런치는 스시와 사시미 중에 한 가지를 선택할 수 있습니다. 물론 가격은 사시미가 조금 비싸지만 그래도 스시만으로 채울 수 없는 회들의 향연을 만나려면 사시미가 좋겠죠^^쯔게모노. 다양합니다.전면 오른쪽에 있는 마늘은 미소에 절인.......추천 -
[비공개] 부산 맛집 강연중 오너셰프의 다미복국
강연중 대표님의 다미복국 다녀오다. 페친이신 강연중 대표님. 오너셰프로서 부산 맛집 다미복국의 대표이신 그는 종종 남을 가르치는 사람으로 오해 받는다고 하십니다. 그 이유는 '강연중'이라는 이름 때문. ㅋㅋ 사실 나도 그랬으니까요.^^ 본론으로 돌아와서...다미복국은 복국, 복전골, 복수육, 복삼불고기, 복튀김, 복어찜 등 다양한 복요리전문점입니다. 복어만을 즐기기에 아쉬움을 느끼는 분들을 위해서 매콤한 맛의 복어삼겹불고기도 준비되어 있네요. 부산 맛집 다미복국은 복어요리만을 전문으로 하는 매장답게 복어에 대한 자세한 효능과 강연중 대표님만의 요리 철학을 잘 보여주고 있습니다 저희 일행은 다양한 복어요리 중에서 복.......추천 -
[비공개] 한양사이버대학교 교수법 워크샵 SMART S 활용 콘텐츠 제작
함후 대학의 사활은 학교의 명성이나 교수의 능력보다도 콘텐츠의 제작 능력에 달려있다고 해도 과언이 아니라고 합니다 그래서 최근 저희 대학에서는 매월 교수법을 배우는 워크샵을 통해 스마트 시대에 최적화된 콘텐츠 제작 기술에 대해 다루고 있습니다. 스마트 콘텐츠가 대학의 운명을 좌우한다 한양사이버대학교 2016년 5월 교수법 워크샵이 어제 있었습니다. 주제는 스마트 콘텐츠 저작도구 활용법. 어디서도 배울 수 없는 최첨단의 온라인 콘텐츠 기획 및 저작법을 배윘습니다. 워크샵은 다음과 같은 목차로 진행되었습니다. 모든것이 중요하지만 제가 가장 큰 관심을 가진 내용은 Self S 와 S+ 입니다. 핵심 내용과 실제 활용사례를 배.......추천 -
[비공개] [객단가/테이블단가] 슈퍼바이저는 가맹점의 영업환경을 관리해야 한다
안녕하세요. 여러분 월간 식품저널 5월호가 도착했습니다. 이번 호에 기고한 '외식프랜차이즈 경영학 교실' 칼럼 내용을 소개하여 드립니다. 프랜차이즈 기업의 슈퍼바이저와 슈퍼바이징(5)슈퍼바이저는 가맹점의 영업환경을 관리해야 한다. 한양사이버대학교 외식프랜차이즈MBA 교수 김영갑 프랜차이즈는 가맹본부와 가맹점이 상호 윈-윈 할 수 있는 매우 이상적인 시스템으로 현대사화에서 가장 각광받는 창업시스템의 일종이다. 실제로 프랜차이즈 산업이 발전한 나라에서는 이런 시스템이 잘 작동하여 다른 산업 발전에도 크게 이바지 하고 있으며, 해외 진출을 통한 사업확장도 활발하게 이루어지고 있다. 하지만 프랜차이즈를 잘못 활용하.......추천 -
[비공개] [푸드트럭 상권 입지 규모] 미국 Kogi 푸드트럭에서 배우기
미국에 오면 어디서나 푸드트럭을 쉽게 발견하게 됩니다. 최근 국내에서도 푸드트럭이 이슈가 되면서 종종 만나게 되는 푸드트럭. 그런데 국가의 문화 차이만큼이나 푸드트럭도 큰 차이를 여러가지 부문에서 발견할 수 있습니다 가장 큰 차이는 푸드트럭이 자리잡고 있는 상권과 입지입니다. 국내 푸드트럭은 대부분 고객이 많지 않은 곳에 자리잡고 있는 경우가 대다수입니다. 그에 반해 미국의 푸드트럭은 사진에서 보는 바와 같이 늦은 시간임에도 많은 이용자가 있는 곳에 위치하고 있습니다. 푸드트럭의 상권과 입지보다 더 큰 차이를 보이는 건 트럭의 크기와 구조입니다. 한국의 푸드트럭은 1톤 이하라서 크기가 작은데 비해 미국의 푸드.......추천 -
[비공개] 음식점의 인건비와 가격은 한국, 미국, 중국 모두 큰 과제
외식사업 콘셉터 과정 2기 김민환님은 수료식에 앞서 실시한 최종 보고서 발표 주제를 인적자원관리로 잡았습니다. 다른 분들이 메뉴, 가격, 물리적 증거로 선택한 것과는 달리 직원에 대한 고민을 정리한 것입니다. 콘셉터 과정은 음식점을 구성하는 모든 요소를 다루고 있고 그 중에서 자신이 가장 관심이 있는 분야를 선택하는 것은 당사자의 몫입니다. 그런데 앞으로 음식점 사업자가 가장 골치 아파 하게 될 요소는 단연 인적자원의 인건비가 될 게 확실합니다. 이유는 직원만족이 고객만족으로 연결되는 고리이고 인적자원 부족이 가장 큰 문제로 대두 될게 확실하기 때문입니다. 그런 차원에서 오늘은 미국, 중국, 한국의 최저시급 상황 비.......추천 -
[비공개] [멋진 사람이 좋은 잡지를 만든다] 월간 호텔&레스토랑과의 인터뷰
월간 호텔&레스토랑에 이렇게 오랜 기간 칼럼을 기고하였다니 저도 놀랍네요. 지난 4월호가 저의 25번째 칼럼이면서 호텔앤레스토랑의 25주년 기념호라니 상당한 인연이라는 생각도 듭니다 여러 가지 의미를 부여하며 편집장님이 인터뷰를 요청하셨습니다. 아마도 그동안 글쓰느라 수고했으니 서로 인사도 나누고 편하게 이야기도 하자는 의미의 시간을 만들어 주신거라 생각합니다. 많은 곳에 글을 쓰지만 이렇게 세심하게 필자를 배려하는 곳은 많지 않습니다. 호텔앤레스토랑이 많은 독자와 기업들로부터 사랑받는 이유가 무엇인지 느끼게 되는 순간이었습니다 무엇보다도 멋진 사진을 찍어서 추억을 만들어 주시는 것도 대단한 서비스가.......추천 -
[비공개] 상권분석을 위한 소셜분석 수업 예고 ㅡ 강사 곽혜경 책임연구원
상권분석 전문가 과정 12기 5주차 수업을 예고하여 드립니다. 5주차 수업의 제목은 상권분석을 위한 '소셜분석'입니다. 이번 12기 수업은 11기까지 다루었던 내용을 대부분 업그레이드 시켜 진행합니다. 특히 실전 사례를 대폭 확대하였습니다. 소셜분석 수업은 상권분석 전문가 과정의 책임연구원 곽혜경 강사님이 진행하십니다. 강사님은 그동안 상권분석과 관련된 다수의 실전 프로젝트에 참여한 경력의 소유자이며, 대기업과 국가 사업은 물론이고 소상공인을 위한 창업과 경영개선을 위한 상권분석을 직접 현장에서 수행한 경력을 가지고 있습니다. 5주차 소셜분석 수업의 진행은 다음과 같은 순서로 진행이 될 예정입니다. 이번 기회에 수.......추천
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