김영갑교수 디지털 상권분석, 온라인마케팅
한양사이버대학교 외식경영 전공 김영갑 교수입니다. 상권분석, 서비스경영, 외식창업, 외식마케팅, 메뉴관리, 프랜차이즈경영 등을 다루고 있습니다. webkim@naver.com
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[비공개] [매출을 결정하는 영업환경] 외식사업 콘셉터 과정 10주차 수업 후기
매주 월요일은 외식사업 콘셉터 과정 수업이 있습니다. 오늘은 2기의 10주차 수업이 진행되었습니다. 오늘 수업의 주제는 '매출을 결정하는 영업환경'입니다.외식업체의 매출에 영향을 미치는 요소는 다양합니다. 하지만 오늘 다룰 내용은 대부분의 사람들이 그동안 무시하고 넘겼던 내용이 대부분입니다. 아마도 이런 부분은 크게 중요하다고 생각하지 않았을겁니다. 객단가, 테이블단가, 식사시간, 회전율, 영업시간, 영업일수, 판매방법, 제3의 수익원 등... 아마도 무심코 지나쳤던 내용들이라서 고민해 본 적이 거의 없었을겁니다. 오늘부터는 매우 소중하게 생각해야 할 내용이 될겁니다. 가장 먼저 객단가와 테이블단가입니다. 가격이 정.......추천 -
[비공개] [외식프랜차이즈MBA] 외식 경영학을 공부해야 하는 이유?
학생 : 교수님! 외식사업을 위해서 경영학을 꼭 공부해야 합니까? 저희 삼촌은 경영학 공부 전혀 안하고도 음식점 사업을 훌륭하게 하고 계십니다. 교수 : 경영학 지식이 없어도 경영은 가능합니다. 예를 들어 보겠습니다. 야구나 축구를 배우지 않고도 야구와 축구를 할 수 있습니다. 하지만 최고의 프로 선수가 될 수는 없을겁니다. 피아노나 바이올린도 마찬가지입니다. 배우지 않아도 연주를 할 수는 있지만 어려서부터 정상적인 교육과정을 거치고, 피나는 훈련을 하면서 성장한 사람처럼 세계적인 연주가가 될 수는 없을겁니다. 사업도 마찬가지입니다. 경영학을 배우지 않고도 얼마든지 할 수는 있습니다. 그러나 최고의 사업가로 우뚝 서.......추천 -
[비공개] [도시락이 대세] 한양사이버대학교 일요일인데 학교 편의점 도시락 매진
일요일에 배송이 없어서? 아니면 공부하는 학생들이 많아서? 어떤 이유든 불편하다. 저 멀리 가야하니까. ㅋㅋ 운동도 할겸 열심히 걸어서 오늘의 첫 끼니를 해결해 보자.과거 일본에 음식점 탐방을 가면 수 많은 도시락 전문점을 보며 의아해하던 시절이 있었다. 그때는 우리나라도 이런 시절이 올까? 라는 생각을 했었는데... 드디어 우리나라도 도시락이 대세인 시대가 왔다. 한참을 걸어서 학교 푸드코트로 왔다. 그런데 여기가 한국이냐 외국이냐? 주변에서 들리는 언어가 익숙하지 않은 소리다. 중국어, 일본어, 영어 말고 또 다른 말은 어느 나라 말인지도 모르겠다. 우리나라에 세계 각지에서 유학생이 이렇게 많이 오다니 ㅋㅋ 격세지감.......추천 -
[비공개] [대전밀면] 떡갈비랑 밀면이랑 후루룩 뚝딱
올 여름 최고의 빅히트가 예상되는 대전의 밀면 맛집을 소개합니다. 여름이면 엄청나게 긴 줄을 서야할지 모르니 미리미리 드셔보세요^^ 한돈면가 명품 대전밀면 한돈면가에서는 밀면과 떡갈비의 환상적인 조합을 경험할 수 있습니다. 30년 내공의 오너셰프가 다년간 공을 들여 개발한 밀면은 첨가제를 넣지 않은 자가제면이라 더욱 믿음이 갑니다. 밀면의 제맛을 느끼기 위해 물밀면을 주문했습니다. 당연히 떡갈비가 포함된 세트로 낙점^^ 진한 콩물로 만든 콩국수도 맛보기로 합니다. 단돈 5,900 원이면 밀면 곱배기와 150그램의 떡갈비를 함께 후루룩 뚝딱 할 수 있어 좋은 한돈면가. 양과 질 모두에서 만족스런 대전 맛집입니다.추천 -
[비공개] [음식점 메뉴] 가성비로 볼 때와 가치로 볼 때의 차이점
무슨 의미일까요? 일단 가성비가 무슨 뜻인지부터 네이버 국어사전으로 찾아 보시기 바랍니다 이해가 되셨나요? 쉽게 정리하면 이렇습니다. 가성비 = 성능 / 가격 가격 대비 성능의 비율이 가성비입니다. 이제 성능이란 단어의 의미와 어떤 요소로 성능을 표현할 수 있을지 생각해 보시기 바랍니다 예를 들면 자장면의 성능을 이야기 할 수 있으면 확실히 가성비를 설명할 수 있습니다. ㅋㅋ 그런데 설명이 잘 안될겁니다. 굳이 하자면 무지하게 싸면서 무지하게 양이 많은 자장면? 다음으로 가치(value) 차례입니다. 한글로는 값어치라고 하며. 공식으로 표현 해 보면 가치 = 품질 / 가격 으로 정리합니다. 따라서 가치는 가격 대비 품질의 비율.......추천 -
[비공개] [대전 외식경영 아카데미] 음식점의 메뉴 기획과 개발
안녕하세요. 여러분~~~ 김영갑 교수입니다. 오늘은 2016년 4월 15일. 세종시 정부종합청사에서 프로젝트 관련 미팅이 있어서 내려가는 길입니다. 넘어진 김에 쉬어간다고, 대전 외식경영아카데미 특강을 오늘 하기로 했습니다. 특강이 이루어지는 시간은 프로젝트 미팅을 마치고 밤 10시가 넘을 것 같습니다. 특강 장소는 몸은 물론이고 눈과 마음까지 건강하게 만들어 주는 음식점, 구름나그네입니다. 전면에는 고복저수지가 있고 후면에는 산이 있어서 풍광만으로도 힐링이 될 수 있는 곳입니다.음식점 경영자를 위한 '대전 외식경영 아카데미'는 오늘이 두 번째 특강입니다. 강의 주제는 메뉴 기획과 개발 어떤 공부를 하게 될지 궁금하시죠? .......추천 -
[비공개] 목표와 계획은 이래서 무섭다
이 수준을 유지해야 나의 몸상태가 최적에 이른다. 이쯤이면 윈마이도 95점 이상의 점수를 준다. 즉 내가 연초에 수립한 윈마이 점수 A+를 지켜 내려면 몸무게는 63kg이내로 유지 하는게 필요하다.그런데 이 나이에 지금처럼 주말도 없이 20시간의 활동을 하며 이 수준을 지키는게 쉽지 않다. 가장 힘든게 식사량과 식사내용의 조절이다. 특히 술자리와 야식은 금기시 해야 한다. 하루 1시간 이상의 운동은 필수이다 처음에는 어렵지 않았다. 하지만 유지는 쉽지 않다. 그동안의 생활방식을 완전히 바꾸어야 한다. 그리고 완벽하게 습관화해야 한다. 머리와 몸이 자동화되기까지 다양한 유혹을 이겨내기 위한 측정, 차이분석, 통제가 지속적으로.......추천 -
[비공개] 분당 맛집 김대현 오너쉐프의 여성만을 위한 세련된 힐링 한식
김대현 쉐프의 고미꽃시래 다녀왔습니다. 이 곳은 잘 아시는 바와 같이 분당 맛집 중 오랜 역사와 전통을 자랑하는 고미고미(구 고미국수)의 후속작이라고 합니다. 파시드는 물론이고 내부 인테리어는 고미꽃시래의 콘셉트를 잘 보여줍니다. 색상만을 보더라도 보라색이 눈에 띕니다. 여성을 타깃으로 한 편안하면서 격식있는 공간을 만들려는 흔적을 여기저기서 찾을 수 있습니다 안쪽으로 조금 더 들어가면 분당 맛집 고미꽃시래의 김대현 오너쉐프의 의지를 한 눈에 확인 가능합니다. 이 점포가 태어난 이유를 가지런히 정리해서 보여주고 있습니다. 메뉴에도 스토리가 이어집니다. 김대현 쉐프가 고객들에게 하고싶은 이야기가 많은 듯...건.......추천 -
[비공개] [시사기획창/푸드트럭] 거리의 셰프 길을 묻다
KBS 시사기획 창에서 푸드트럭에 대한 인터뷰가 있었습니다.프로그램의 부제는 거리의 셰프. 길을 묻다 점점 어려워지는 취업과 창업 환경 속에서 젊은이들의 돌파구는 줄어들고 있는 안타까운 상황. 소자본 창업의 하나인 푸드트럭은 그들에게 하나의 돌파구 역할을 할 수 있다는 기대 속에서 태어난 정책의 하나입니다 푸드트럭은 시작은 작지만 종국에는 큰 사업으로 갈 수 있는 희망이 될 수 있다고 봅니다 상권분석을 통해 푸드트럭 시장의 크기를 측정하고 가능성을 타진 해 보았습니다. 물론 사회적 합의가 필요하다는 어려움은 있습니다. 하지만 우리 모두의 미래를 위해서는 반드시 길을 열어 주려는 포용이 필요합니다 사회초년생들의.......추천 -
[비공개] [외식프랜차이즈 MBA] 서비스품질 측정을 위한 미스터리 쇼핑 평가척..
서비스도 다른 경영요소와 같이 "측정할 수 없으면, 관리할 수 없다"는 논리는 유효합니다. 그렇다면 어떻게 서비스를 측정할 수 있을까요? 서비스는 내부적으로 측정하는 것도 가능하며 필요에 따라서 외부에서 측정할 수도 있습니다. 어떤 방법을 쓰던 서비스를 정의하고 표준화 또는 개인화 설계 과정을 거쳐서 메뉴얼화 한 후 지속적으로 관리할 수 있어야 합니다. 아래 논문과 논문을 쓰기 위해 사용했던 설문지는 서비스 품질이 어떤 요소로 구성되어 어떻게 관리되어야 하는지 잘 이야기 해 주고 있습니다. http://webkim.blog.me/220196234320 서비스품질 측정을 위한 미스터리 쇼핑 평가척도 개발 연구- 중저가 한식당을 중심으로 - 아.......추천
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