불황기 경영전략, 인건비를 줄이자! - 2. 편견을 버리면 길이 보인다. 공간 재배치를 통한 인력절감 화곡동에서 김밥전문점을 운영하는 여사장님이 있다. 큰 대로변도 아니고 주택가 안쪽에 위치하고 있어서 상대적으로 입지조건도 불리하다. 그렇다고 유명 프랜차이즈도 아니다. 결국 최고의 맛과 친절 서비스, 가격 경쟁력을유지가 대안인데, 김밥전문점은 식재료 원가와 인건비부담이 크기때문에 경쟁력을 유지하는데 어려움이 많다. 특히 조리공간이 주방과 전면 김밥조리대로 양분되어 있어서 10평 매장인데도, 4-5명의 인력을 유지해야 한다는 점이 좋은 맛을 내는데 한계로 지적되고 있다. 매출은 그럭저럭 오르는데, .......

불황기 경영전략, 인건비를 줄이자! 외식업 창업, 시스템이 성패 정해 1. IMF보다 음식점이 더 어렵다고 하는 이유는 뭘까? 음식점을 차리면 1년 안에 성공할 수 있다는 말이 통하던 시절이 있었다. 실제로 IMF이전만 해도 성공확률이 높았던 것도 사실이다. 음식점은 원가부담이 소매업에 비해 상대적으로 낮기 때문에 수익률이 높은 것으로 알려져 있다. 하지만 창업 열품이 몰아치면서 부쩍 늘어난 음식점, 특히 경험이나 맛을 제대로 갖추지 않고 시작한 창업자가 창업시장에 동참하면서 결과는 전혀 다른 양상으로 나타나고 있다. 결과적으로 임대료가 상승하는 계기를 만들었고 검증되지 않은 외식 프랜차이즈를 선택함.......

작은 배려!잔잔한 감동! 작은 배려1 한 회사에 방문했을때 커피를 여직원한테 제공받았을때 일이다. 사진처럼 종이컵 2개를 겹쳐서 커피가 담겨있었다. 왜 종이컵을 2개를 겹쳐서 커피를 주느냐는 나의 물음에 뜨거워서 손이 불편할까봐라고 하네요. 작은 배려2 얼마전 방문한 회사에서 커피한잔을 시켰는데 커피와 함께 물한잔을 함께 서빙해주네요.커피와 함께 혹시 필요할지 모르는 물한잔을 주는 섬세한 마음씀이 느껴졌습니다. 요즘처럼 추운 한파의 날씨에도 식당에서 서빙해주는 물을 보면 으례히 차가운 물이 나오고 있는 집이 대부분이다.한여름에 제공해주면 좋을법한 차가운 물을 영하의 추.......

2012년 세운 목표 100% 달성합니다. “우리 맛깔은 2012년 세운 목표를 100%달성합니다” 지인과의 식사 만남에서 올해 세운 목표를 100%달성한다고 자신있게 말했더니 의아해하면서도 부러워하더군요. 목표를 무척 낮춰잡았기 때문에 쉽게 100% 자신하냐고요? 아닙니다. 맛깔은 작년보다 2배 이상의 매출을 늘려서 어느해보다 높은 목표를 잡았습니다. 내년도 해야할 일을 생각하고, 하고싶은 일을 할려면 얼마의 매출을 세워야할까하고 잡아보았더니, 작년보다 2배가 넘는 맛깔의 매출목표가 세워졌습니다. 보통은 올해의 경제동향과 업계 동향과 우리의 여건등을 감안해서 잡지만, 이렇게 세우는 계획은 항상 움.......

2012년 세운 목표 100% 달성합니다. “우리 맛깔은 2012년 세운 목표를 100%달성합니다” 지인과의 식사 만남에서 올해 세운 목표를 100%달성한다고 자신있게 말했더니 의아해하면서도 부러워하더군요. 목표를 무척 낮춰잡았기 때문에 쉽게 100% 자신하냐고요? 아닙니다. 맛깔은 작년보다 2배 이상의 매출을 늘려서 어느해보다 높은 목표를 잡았습니다. 내년도 해야할 일을 생각하고, 하고싶은 일을 할려면 얼마의 매출을 세워야할까하고 잡아보았더니, 작년보다 2배가 넘는 맛깔의 매출목표가 세워졌습니다. 보통은 올해의 경제동향과 업계 동향과 우리의 여건등을 감안해서 잡지만, 이렇게 세우는 계획은 항상 움.......

(주)맛깔 작은 점포의 경쟁력을 높이는 ‘10평 음식점 성공전략’ 창업강의 - 창업을 준비하고 있는 부부창업자와 초보창업자를 위한 소형점포 경영 노하우 전문 창업강의 프랜차이즈 전문회사 (주)맛깔(대표 이상화 www.yesyori.com)이 소규모 창업을 준비하고 있는 창업준비생을 위한 창업강의를 개최한다. 은퇴, 명퇴 이후 부부창업 또는 창업에 처음 도전하면서 소형점포로 시작하는 예비 창업인들에게 작은 점포로 성공하는 주요 전략을 제공할 예정이다. 이번 창업강의는 오는 10일(화) 오후 2시부터 (주)맛깔 본사 (서울 공덕역 2번 출구 (주)맛깔)에서 ‘10평 음식점 성공전략’라는 주제로 창업강의가 진행된다. .......

10평 음식점, 죽집사장에게서 배운다! 살아있는 실전마케팅  작은 점포, 10평 맛깔참죽 음식점에는 살아있는 마케팅의 실전사례가 가득가득하다. 책상머리의 교과서적인 마케팅이 아니라 실제 적용되면서 효과 높은 마케팅의 아이디어들을 경험하고 배우게 된다. 맛깔참죽 진해 용원점은 아파트 밀집된 주택가 상권에 자리 잡은 작은 죽집이다. 주위에 30~40대층이 많이 거주하며 유아들과 어린이들이 많은 상권이다. 맛깔참죽 진해 용원점은 후발로 창업, 기존의 브랜드 죽집과 개인브랜드 죽집과 경쟁상황에서 처음 영업 시는 불리한 여건이었다. 하지만 현재는 하루 50만 원 이상의 매출을 올리면서 장사.......

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