요즘 맥도널드의 공격적인"성장전략"을 보면서 글로벌 외식기업들과 경쟁해야 하는 우리 외식기업들의 현주소를 생각하게 된다. ​ 선택과 집중의 경쟁전략과 성장전략으로 국내에도 글로벌 외식기업이 많이 나타나기를 바라는 마음에서 ​ 맥도날드의 사례를 이용하여 전략에 대한 이야기를 정리해 본다. ​ ​ "전략의 핵심은 경쟁자와 어떤 활동을 다르게 수행할 것인가를 선택하는 것이다.“ 마이클 포터 교수는 전략은 경쟁이 있어서 필요한 것이며, 경쟁에서 이기기 위한 수단이라고 말합니다. 서비스 산업에서 경쟁자를 이긴다는 것은 결국 더 많은 수익을 내는 것입니다. .......

이대 맛집 치키바이투. 여러분 혹시 들어보셨나요? ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 요즘 이곳의 사장님이 카카오스토리를 통해서상호에 대한 이야기를 하시는 것을 보고 이렇게 포스팅을 하게 되었습니다. 아래의 로고에서 보시다시피 이곳은 치킨&비어 전문점입니다. 네이버 지도의 점포등록 내용에 따르면 사장님은 "치킨식사전문점"이라고 콘셉트를 정의하신 것 같기도 합니다. ​ 페이스북 브랜드 페이지가 있어서방문해 보았습니다. ​ 자세히 보시지 않더라도이 점포가 어떤 음식을 판매하는 곳인지쉽게 이해하실 수 있을겁니다. 치킨전문점이라는.......

여러분은 최고의 상품과 고객이 필요로하는 상품 중 어떤 상품을 만들겠는가? 아래의 NCR의 사례(장정빈, 2009)는 외식업체에게도 동일하게 적용되는 내용이라고 할 수 있다. 최근에 필자에게 연락을 하시는대부분의사업자들은장사가 안되는데 마케팅을 어떻게 해야 하는지를 문의한다. 나는 이런 질문을 들을 때마다 어떻게 답변을 해야 할지 매우 난감해 진다. 그 이유는 질문하는 분들에게 마케팅을 먼저 이해시켜야 하기 때문이다. 아마도 질문하시는 분들은 촉진(promotion)이나 판매촉진(sales promotion)을 묻는 것이라고 생각된다. ​ 그럼에도 불구하고 마케팅(marketing)으로 답한다면, 이야기가 너무.......

서울시에서 상가 임대차 정보를 조사한 결과가 발표되었다. 이번 조사의 목적은 임차상인들을 보호하기 위한 정책개발이 주목적이다. ​ 그동안 상가 임대차에 대한 정확한 조사가 없었다는 점에서 서울시의 이번 조사는 매우 의미가 크다고 생각됩니다. 특히 상가 임대차에서 발생하는 문제로 가장 큰 피해를 받고 있는 외식사업자들에게 큰 도움이 될 것으로 판단되어 서울시 관계자들에게 큰 박수를 보내고 싶다. 이번 조사에서 나온 결과는 매우 유의미한 정보가 많다. 다만 아쉬운 점도 많다. 조사설계시에 소상공인 창업과 경영 전문가들이 참여하였다면 기왕의 조사에서 더 많은 유의미한 정보를 산출할.......

안녕하세요. 여러분~~~~ 오늘은 피자업체들의 끝없는 전쟁 중 하나인 판매촉진에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 먼저 마케팅에서 판매촉진이 어떤 위치에 있는지를 살펴보겠습니다. 마케팅에서 마케팅 믹스가 존재하고, 7가지의 마케팅 믹스 중에 촉진이라는 믹스가 존재한다는 사실은 다 알고 계시죠? ​ ​ 촉진을 위해 외식업체들이 활용하는 수단을 광고, 판매촉진, 홍보, 인적판매, 스폰서쉽 마케팅, ​ 구매시점 커뮤니케이션 등이 있습니다. 일반적으로 경영자들이 마케팅이라고 이해하고 있는 수단의 대부분이 촉진의 하위 요소라는 사실을 아실 수 있으며, 특히 그중에서도 가장 활.......

이미 블로그를 통해 말씀드렸던 것처림 며칠전 본죽과 본도시락 등으로 유명한 본아이에프(주) 본사를 방문하여 ​ 직영점 점장님들을 대상으로 서비스경영과 미스터리 쇼핑에 대한 교육을 실시한 바 있습니다. ​ 교육을 실시하기에 앞서 수강생들은 "서비스 품질관리를 위한 미스터리 쇼핑(교문사)"을 읽고 ​ 다음과 같은 독서노트를 제출하였습니다. 그런데 인턴직원분께서도 이 교육에 참여하시고최고의 독서노트를 제출해 주셔서 소개를 드립니다 무엇보다도책 내용을 정리하기 위하여 "본, 깨, 적"이라는구성을 만드신 발상이 정말 신선합니다. 제가 드린 양식을 살짝 자신의 창의적 아이디어로.......

안녕하세요. 여러분~~~~ 오늘은 대학원 외식서비스경영론의 수강계획서 사례를 보여드리려고 합니다. 이 학생은 수강계획서에 설정한 자신의 계획들을 성실하게 지키기 위하여 체크리스트까지 만들어서 첨부하여 주셨네요. 지금까지 체크리스트까지 만들어서 계획서를 제출하신 학생은 처음입니다. 역시 이 세상의 모든 것은 반복하면 할수록 발전하는 것이 이치인 모양입니다. 앞으로 학생들의 계획수립 능력이 어디까지 발전하게 될지 기대가 됩니다. 일단 이 학생의 경우 책읽기에 많은 비중을 두고 있다는 점에서 매우 긍정적입니다. 대학원생이므로 논문을 읽고, 정리하며 비평하는 것에도 시간을 할애해야 합.......

안녕하세요. 여러분~~~ 2014년 3월 7일 본아이에프(주) 본사에서 서비스 경영과 미스터리 쇼핑에 대한 교육을 실시하였습니다. 본아이에프(주)는 본죽, 본비빔밥, 본국수, 본도시락등의 브랜드로 유명한 국내 최고의 외식기업입니다. 최근에 출시된 본도시락 브랜드가 날로 번창하고 있는 대표적인 한식 프랜차이즈 업체이기도 합니다. 교육대상은 본아이에프(주)의 직영매장 관리자들이었으며 구체적인 교육 내용은 차차 설명을 드리기로 하겠습니다. 금번 교육은 가맹점들의 롤모델이 되어야 하는 직영매장의 서비스 수준을 점검하고 최근 서비스 실패가 일어나는 부분을 재정의함으로써 서.......