주말이면 이곳에서 논문을 쓰거나 강의준비를 한다. 지금은 습관이 되어서 주말엔 무조건 발길이 이곳을 향한다. 내가 애정하는 아이스아메리카노를 주문하고 가장 외진 곳에 자리를 잡는다. 노트북을 켜고 스마트폰으로 사진을 찍는다.인스타그램에 오늘의 일상을 올리기 위해 앱을 실행한다. 이미지를 선택하고 사진의 리터칭을 한 후, 위치 선택 단계에 이른다.거의 6개월째다. 해당 카페 브랜드의 가맹점이 나타나지 않는다.처음에는 그러려니 했다. 이미지 올리기를 포기했다. 올 때마다 체크인을 시도하지만 지금까지도 묵묵부답이다. 답답한 생각이 든다. 국내 최고의 기업이 만든 최고의 브랜드라는데, 4차 산업혁명 시대에 1차 산업혁명.......

생각만 하고 행동하지 않으면 생각하지 않은 것만도 못하다. 주먹구구식으로 하는 행동은 주변 사람만 힘들게 하고 결과는 없다.제자들에게 양식을 제공하고 직접 작성해서 보고하도록 재촉하는 것이 요즘 내 주 업무가 되고 있다. 스스로 알아서 하면 더 좋겠지만 사업으로 바쁘다 보면 차일피일 미루는 게 우리 인생사 아닌가. 모든 제자가 하는 건 아니지만 반드시 하는 제자도 제법 있다. 기다리면 꼭 결과물을 제출한다. 오늘은 일요일이다. 주말이라 더 바쁠 텐데 아침에 보고서와 9월 영업계획을 수립해서 제출한 제자가 있다.. 부산에서 외식사업콘셉터과정, 온라인마케팅과정을 모두 수료하고 지금 콘셉터 5기 과정을 재수강하고 있는 제.......

소상공인 음식점도 시스템이 경쟁력이다음식점을 경영하는 제자들의 수가 갈수록 늘어나고 있다. 과거에는 열심히 가르치면 자신들이 알아서 잘 해 줄 것이라 믿었다. 그런데 시간이 지나면서 스스로 알아서 하는 제자의 수보다 누군가의 도움을 갈구하는 제자가 더 많다는 사실을 알 게 되었다. 내가 욕심이 좀 많았던 모양이다. 아직 어린 양과 같은 제자들에게 좀 더 실질적인 도움이 필요하다는 사실을 요즘 더욱 절실히 느낀다. 뭔가 대책이 필요하다. 그래서 내가 사업을 할 때 활용하던 자료를 정리하고 있다. 좀 더 쉽게 이해할 수 있도록 내용을 정리하고 현장에서 즉시 활용할 수 있도록 양식도 정리한다. 상세하게 설명하지 않아도 누.......

9월 첫 주에는 3곳의 특강이 예정되어 있다. 가장 먼저 청년 창업자들과 만나게 되는 강의를 준비한다.고용노동부와 용산구가 주관하고 숙대 한국음식연구교육원이 수행하는 청년 외식 인큐베이팅 과정 교육이 8월 28일부터 10월 25일까지 주 3회씩 숙대 한국음식연구교육원에서 이루어집니다. 청년 외식 인큐베이팅 과정은 전통시장 내 외식창업을 희망하는 예비청년상인을 대상으로 이루어지는 청년외식창업가 양성 프로그램으로 외식경영 전반에 걸쳐 전문 소양을 실무 위주로 가르치게 됩니다. 이 과정에서 제가 담당한 과목은 전통시장 외식창업을 위한 상권분석입니다. 2주에 걸쳐 6시간 동안 진행할 교육 내용을 주말에 준비해야 합니다.가.......

데니 메이어를 아시나요?셋팅 더 테이블의 저자이며 쉑쉑버거의 창시자 데니 메이어. 그는 미국 최고의 레스토랑 기업 유니온 스퀘어 하스피탈리티 그룹의 최고경영자이기도 합니다. 저는 시간이 될 때마다 제자들에게 카톡을 이용해 데니 메이어가 전하는 메시지를 공유합니다. 어제 전달한 내용을 여러분께도 공유하니 참고하시기 바랍니다.음식점(식당) 사업의 본질은 무엇인가요? 더 직설적으로 이야기하면 음식점에서는 무엇을 팔아야 할까요?아직도 대부분의 음식점 경영자들은 메뉴를 팔고 있다고 말합니다. 그런데 데니 메이어는 조금 다른 메시지를 전하고 있습니다.레스토랑 사업은 음식을 판매하는 것도 중요하지만 행복한 경험을 판.......

당신이 수립한 2018년 계획은 얼마나 달성하셨나요? 중간평가가 필요한 시점입니다.어제가 2018년 8월의 마지막 날이었습니다. 늦게 잠자리에 들었는데 눈을 뜨니 9월이 시작된 새벽 3시입니다. 벌써 2018년 9월 1일을 맞이하고 있습니다. 새로운 한 달은 나에게 또 어떤 일들이 일어나게 될까? 일단 개강을 준비해야 하는군요. 2학기 수업이 시작됩니다. 신입생들과 친해지고 그들이 더 행복한 삶을 향해 나아가는 법을 익힐 수 있도록 지원해야 하는 일들이 많습니다. 무엇보다 중요한 일이 있습니다. 2018년 내 삶의 계획에 대한 중간 점검을 해야 할 시점입니다.계획표를 자세히 읽어보니 2018년 남은 기간에 해야 할 일이 많습니다. 마케팅.......

하나의 스타메뉴가 탄생하기 위해서는 많은 연구와 개발 그리고 업그레이드가 이루어져야 합니다.최고의 메뉴가 탄생하기 위해서는 먼저 점포 및 브랜드 콘셉트가 개발되어야 합니다. 이어서 브랜드 콘셉트에 최적화 된 메뉴 콘셉트가 만들어져야 합니다. 체계적인 과정을 거쳐 콘셉트가 만들어지고 그에 기반하여 태어난 골동냉면을 실제 만나보기로 합니다.여름보다는 오히려 겨울에 먹어야 제격, 골동냉면오늘은 김인복 오너셰프가 개발한 골동냉면을 먹어 보았습니다. 100% 순메밀면에 다양한 나물이 가득합니다. 비빔밥을 연상케 하는 스타일링의 유기에 간장과 들기름을 넣고 골고루 비빕니다. 비빔냉면의 일종인 골동냉면을 한 입 먹어보.......

무엇을 만들어 어떻게 판매할까? 답은 컨셉에 있다. 잘 정의해야 잘 팔린다.요즘은 볼펜을 쓰는 일이 거의 없다. 그런데 여전히 볼펜으로 큰 수익을 올리는 브랜드가 존재한다. 이 브랜드의 볼펜 컨셉은 필기도구가 아니기 때문에 가능한 일이다. 몽블랑, 세계 최고의 볼펜을 만드는 브랜드의 볼펜 개념은 감사의 뜻을 가슴에 새긴다는 의미가 담긴 선물이다. 가슴에 선명하게 새기는 감사의 글씨를 표방하는 선물로 이 보다 가치있는 것이 있을까? 거기에 더해 세계적인 예술가를 기리는 도네이션까지 한다는 명분은 더 큰 가치로 연결된다.몽블랑 요한 스트라우스 도네이션 스페셜 에디션케이스의 뚜껑을 열면, 이니셜이 새겨진 스페셜 에디션.......