커피 로스팅 시 필요한 핸드픽_결점두 골라내기 커피 로스팅을 할 때는 어떤걸 신경써야할까요? 로스팅에 영향을 미치는 요인들은 정말 다양하지만 오늘은 그 중에서도 결점두가 미치는 영향 및 결점두 골라내는 방법에 대해 알아보도록 해요 로스팅 시 결점두를 골라내는 것은 로스팅 전과 로스팅 후 두번에 걸쳐 진행할 수 있다고 해요 먼저 로스팅 전에는 생두 상태(그린빈)일 때 결점두를 골라내는 건데요 이를 디펙트빈이라고 하며, 이러한 결점두(디펙트빈)를 골라내는 것을 핸드픽이라고 해요 말 그대로 손으로 골라낸다는 이야기인데요, 결점두에도 다양한 형태가 있기 때문에 기계로는 정밀한 분류작업이 어려워 핸드픽을 해야한다고 해.......

다양한 에스프레소 메뉴, 에스프레소 콘파냐와 에스프레소 마끼아또 머신에서 추출된 커피를 에스프레소라고 하는데요 커피 메뉴의 기본인 에스프레소 이 에스프레소도 다양하게 먹는 방법이 있다는 거! 알고 계셨나요? 오늘은 에스프레소를 활용한 메뉴인 에스프레소 콘파냐와 에스프레소 마끼아또에 대해 알아볼까요? 먼저 에스프레소 콘파냐는 기본 에스프레소에 휘핑크림을 얹은 메뉴라고 해요 콘파냐가 이탈리아어로 '생크림을 넣은'이라는 뜻이라고 하네요 쌉싸름한 에스프레소에 달달한 휘핑크림이라니 어떤 맛일지 궁금해지지 않나요? 다음은 에스프레소 마끼아또 인데요, 마끼아또라고 하면 캬라멜 마끼아또를 떠올리시는 분들이 많을 거.......

커피 로스팅이란 말 들어보셨나요? 로스팅이란 말 그대로 굽는 작업인데요, 그린 빈 상태인 생두를 로스팅함으로써 저희가 익히 알고 있는 원두로 만들어주는 과정이에요 이 로스팅 단계에 따라서 원두의 맛이 달라지게 되는데요, 로스팅 단계는 크게는 약배전, 중배전, 강배전이며 이를 8단계로 나누고 있어요 나라별로 로스팅 단계 기준이 조금씩 다르기도 하지만, 보통은 아래처럼 많이 구분한다고 해요 Light Roast - Cinnamon Roast - Medium Roast - High Roast - City Roast - Fullcity Roast - French Roast - Italian Roast (약배전 → 강배전 순) 약배전 상태일 때 신맛이 강하며, 강배전으로 갈수록 탄맛과 쓴맛이 강해진다고 하네요.......

커피 블렌딩이란? 커피 블렌딩을 하는 이유는 무엇일까? 카페에 가보면 종종 '무엇무엇을 블렌딩한 원두입니다'라고 써있는 걸 보신 적 있으실 거에요 최근에는 대통령이 즐겨마신 블렌딩이라며 문블렌딩이 이슈가 되기도 했었죠 커피 블렌딩이란 뭘까요? 특성이 다른 2가지 이상의 원두를 혼합하는 것을 커피 블렌딩이라고 해요 적게는 2~3개에서 많게는 5개 이상까지 원두를 블렌딩한다고 하는대요 단일 원두로 사용해도 될 거 같은데, 이렇게 블렌딩을 하는 이유는 무엇일까요? 어느 곳에서 재배한 원두를 사용하느냐에 따라 커피의 맛이 달라지기 때문에 서로 부족한 점을 보완해주고 보다 풍부한 맛을 내기 위해 블렌딩을 한다고 해요 일반.......

카페라떼와 카푸치노의 차이, 뭐가 다른걸까? 카페라떼와 카푸치노 이름은 다른데 나오는 건 비슷해 보이는 두 메뉴 카페라떼와 카푸치노에 대해 헷갈려하시는 분들이 많다고 하는데요 오늘은 두 가지의 차이점에 대해 알아보도록 해요 카페라떼와 카푸치노는 들어가는 재료는 똑같은 메뉴인데요, 우유 스팀을 어떻게 내느냐에 따라 카페라떼와 카푸치노로 나뉘어진다고 해요 카페라떼는 에스프레소 + 우유 + 우유거품 조금 이라면, 카푸치노는 에스프레소 + 우유 + 우유거품이 대략 1/3정도씩 비슷하게 들어간다고 하네요 카푸치노에서 우유와 우유거품의 비율은 카페에 따라 조금씩 다르긴 하지만 보통 1~2cm 이상을 우유거품이 차지한다고 해.......

카페창업을 위해 알아보는 커피를 맛없게 만드는 요인 커피를 좀 아시는 분이라면 같은 원두를 사용해서 같은 사람이 커피를 추출해도 맛이 항상 다르다는 걸 알고 계실 거에요 어떤 원두를 사용하는지, 어떤 상태의 원두를 사용하는지, 그리고 어떻게 추출하는지에 따라 커피 맛이 달라지게 되는대요 오늘은 그 중에서 어떤 상태의 원두를 사용했을 때 커피가 맛없어지는지를 알아볼게요~ 원두는 시간이 지날수록 산화되기 때문에 로스팅한 날짜로부터 오랜 시간이 지나게 되면 신선도가 떨어지고 산패가 일어나게 되는데, 산패가 시작된 원두는 당연히 맛이 없어지게 된다고 해요 그렇기 때문에 원두를 보관할때는 산패되지 않도록 주의해서 보.......

카페창업박람회 일정 - 카페 창업에 도움이 되는 곳은? 카페창업을 생각하시는분들이라면 카페창업박람회에 한 번 가봐야겠단 생각도 많이들 하실 거 같은대요 2018년 하반기 남은 카페창업박람회 일정은 어떻게 될까요? 9.13(목)~15(토) 제24회 2018 부산창업박람회 / 부산 벡스코 10.4(목)~6(토) 제49회 프랜차이즈 창업박람회 / 서울무역전시장 SETEC (1,2) 10.11(목)~13(토) 2018 창원 프랜차이즈 창업박람회 / 창원컨벤션센터 11.29(목)~12.01(토) 2018 프랜차이즈 부산 / 벡스코 12.6(목)~8(토) 제17회 대구 경북 프랜차이즈 창업박람회 / 대구 EXCO 2018년도 하반기에 남은 창업박람회는 이렇게 5번이라고 해요 알아둬야 할 점은 카페창업.......

커피숍 창업준비- 커피 메뉴 종류에 대해 알아보자 카페에 가보면 메뉴판에 적혀있는 다양한 커피메뉴들의 종류에 당황하시는 분도 있을 거 같아요 에스프레소, 아메리카노부터 시작해서 카페라떼, 카푸치노, 카페모카, 바닐라라떼, 캬라멜라떼..... 이런 게 전부 다 커피 메뉴 이름이라니-! 오늘은 이런 커피 메뉴들에 대해 한 번 알아보도록 해요 커피숍 창업준비를 하시는 분들께도 도움되겠지만, 그것보단 커피에 관심이 없으셨던 분들께도 도움이 될거 같아요 먼저 커피 메뉴에서 가장 기본이 되는 건 에스프레소 인데요, 머신에서 추출된 커피로 보통 25~30ml 정도의 적은 양이라고 해요 그리고 모든 커피 메뉴는 이 에스프레소로부터 만들.......