[죽전문점 맛깔참죽 창업후기] 홍제점 - 전성현 사장님 죽전문점 맛깔참죽 점주와의 Q&A 문답 토크 Q 1. 요즘 불경기로 힘들다고 하는데 죽전문점 맛깔참죽 ( 홍제 ) 점은 어떠신지요? A. 아직은 오픈한지 얼마 되지는 않았지만 불경기에도 열심히 운영하고 있습니다. Q 2. 죽전문점 중에 굳이 맛깔참죽을 선택한 이유가 무엇인지요? A. 사장님의 죽전문점 가맹점에 대한 사랑과 열정을 느끼게 되었으며 무엇보다 음식점의 생명인 천연재료가 마음에 와 다았습니다. 요즘사람 음식가격보다 웰빙제품을 더 선호하기 때문에 선택하게 되었습니다. Q 3. 죽전문점 맛깔참죽을 예비창업자에게 소개 한다면 어떤.......

[음식점창업] 샤브샤브엔 맛깔이 있다! ‘샤브샤브’ 요리란 쇠고기를 얇게 썰어 끓는 물(육수)에 살짝 데쳐 먹는 요리이다. 몽고의 ‘징기스칸’ 요리가 일본을 거쳐 우리에게 보급된 음식으로 고급 요리로 여겨지고 있다. 최근 샤브샤브 전문점에서도 다양한 샤브샤브 요리가 개발되고 있는 추세이며, 다른 아이템의 음식점에도 샤브샤브식 요리법을 응용한 메뉴가 많이 도입되고 있다. 칼국수 전문점에서 육수에 얇게 썬 고기와 칼국수를 샤브샤브처럼 데쳐 먹는 샤브샤브 칼국수가 있으며, 설렁탕 전문점에는 샤브 설렁탕, 아구찜 전문점에는 아구 샤브샤브 요리가 있다. 각 음식의 요리 방법에 샤브샤.......

[음식점창업] 음식점 창업, 알면 1억 벌고 모르면 1억 날린다! 우리는 음식장사로 떼돈을 벌었다는 사람을 주변에서 종종 본다다. 소위 '자루로 돈을 긁어모으네, 1년도 안 돼서 집 한 채 샀네' 하는 사례들 말이다. 실제로 그 음식점에 가서 서서 기다리고 있는 손님들을 보면 집 한 채 살 정도가 아니라 빌딩을 한 채를 살 정도로 돈을 긁어모은다. 1억을 투자하여 30평 매장의 칼국수집을 차린 사장은 하루에 칼국수 200그릇, 만두 100개로 약 150만원의 매출을 올린다. 하루 순수익은 50만원, 한 달이면 1,500만원이고 1년으로 계산하면 연 1억 8천 만원의 돈을 긁어 모으는 것이다. 이와 반대로 있는 돈, 없는.......

[음식점창업] 기존의 칼국수 전문점 저녁메뉴 보강하기 칼국수 전문점을 운영하는 경영주들의 가장 큰 고민은 저녁 메뉴로, 저녁에 술과 함께 먹을 수 있는 메뉴에 많은 고민을 한다. 칼국수는 회전율이 높은 음식이므로 하루에 3～4회전 이상의 회전율을 유지해 줄 정도의 유동인구나 배후인구가 받쳐줄 경우 혹은 많은 고객을 끌어들일 수 있는 대형 음식점이라면 저녁 메뉴 걱정을 하지 않아도 된다. 그러나 이런 칼국수 전문점이 아니라면 점심에는 조금 반짝하지만 저녁에는 파리 날리기 십상이다. 저녁 술손님을 끌어들이는 데 한계가 있는 것이다. 어떤 점포는 저녁 술손님에게 인기가 있다고 생고기를 적용.......

[음식점창업] 일본식 돈까스 전문점 창업전략 지금 돈까스 전문점의 흐름은? 원래 돈까스란 메뉴는 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있었던 음식이었다. 1980년대 이후 경양식집이 보편화되면서 젊은 층에서는 나이프와 포크로 한껏 분위기를 잡으면서 먹던 양식 돈까스가 유행을 하였다. 요즘 유행하는 돈까스는 이런 양식 돈까스가 아니라 일식 돈까스이다. 그러면 왜 요즘에 와서 새삼스럽게 일본식 돈까스, 우동 전문점이 유망업종으로 각광을 받고 있을까? 그것은 일본식 돈까스가 기존의 양식 돈까스와는 다르게 생고기를 사용함으로써 사람들의 고급화된 입맛에 맞추었고, 무엇보다도 돈까스와 우동이 사람들의.......

[음식점창업] 젊은 고객층은 세트메뉴를 좋아한다! 젊은 고객을 상대로 영업을 하는 점포에서는 메뉴단가가 높으면 손님이 들어오지 않는다. 그렇다고 무조건 가격을 내릴 수도 없다. 이런 점포에서는 한 두 가지 메뉴의 가격을 낮게 책정하여 고객의 심리적 부담감을 덜고, 메뉴를 적절하게 조절하여 세트메뉴를 개발하면 자연스럽게 객단가를 올리는 효과를 볼 수 있다. 일반적으로 세트메뉴(정식)는 현재 업소에서 취급하고 있는 메뉴를 적절하게 조합하여 ‘○○정식’으로 이름을 붙이게 된다. 예를 들어 주택가에서 어린이를 동반한 고객이 많은 경우에는 ‘어린이 정식’, ‘콤비네이션 정.......

[음식점창업] 대형 갈비 전문점 창업전략 지금의 갈비 전문점의 흐름은? 흔히들 고깃집이 승부가 빠르다고 한다. 우리나라 사람들은 방석에 편하게 앉아서 배 두드리며 고기 먹는 것을 좋아한다. 또 갈비류는 남녀노소 가릴 것 없이 꾸준히 즐겨 찾는 음식이다. 여기에 고기와 함께 술까지 곁들여 먹다 보니 한 사람당 먹는 단가가 일반 식사류보다 매우 높다. 그래서 음식점 중에서는 고깃집이 승부가 빠르다고 얘기들을 한다. 그런데 과연 이 말이 사실일까? 갈빗집은 겉보기와 달리 실속 없는 빛 좋은 개살구가 되어 버렸다. IMF 이후 너도나도 쉽게 갈빗집 창업대열에 뛰어 들기 때문이다. 갈빗집이 많이 늘어.......

[음식점창업] 특별메뉴를 적절히 활용하라 음식점 사장은 적은 메뉴수로 매출을 많이 올리기를 원하고, 고객들은 내가 먹고 싶은 메뉴가 항상 있기를 원한다. 직장생활을 해본 사람들은 다 겪는 심정이지만 점심시간이 되면 ‘오늘은 무엇을 먹을까’하고 항상 고민을 한다. 직장인들 입장에서 보면 음식점은 즐비한데 막상 점심시간이 되면 매일 그것이 그것 같아 고민을 하게 마련이다. 이런 점에 착안하여 메뉴를 늘리지 않으면서도 고객들의 요구를 해소할 수 있는 방법이 있다. 바로 특별메뉴를 적절하게 활용하는 것이다. 특별메뉴는 그날그날에 맞게 활용하는 방법과 계절에 따라.......