토핑하는 방법 어려고 힘든 것은 이제 끝이다 토핑은 맛있게 조화롭게 올리면 되는 것이다 각자 노하우가 있게 마련이지만 가장 대표적이고 일반적인 방식을 알아보자 먼저 생지를 스파이크 롤러로 타공 포크로 찍어두됨 소스를 고르게 발라 치즈를 먼저 약간 올린다 (빵과 토핑사이 밀착시키기위함)양파 피망 옥수수 페파로니 양송이 비후탑핑 블랙올리브 등 기호에맞게 토핑한다 이것이 일명 그흔한 콤비 네이션이다 여기서 토핑재료에따라 불고기, 포테이토 ,치즈 , 페파로니 등 수많은 종류의 피자가 탄생 오븐에서 굽는 방법 보통 오븐에서 약 12분정도 구워지는것이있는반면 5분정도에 구워지는것도 있고 3분.......

반죽에는 정도가 없다고 보면 됩니다 본인이 맛있게 또는 손님이 맛있게드시면 그것이 정도 지요 기본 반죽에 무엇을 첨가하고 배합하느냐에 피자의특성이 달라집니다 보통영업점에서 사용하는 방법입니다 반죽 준비물 강력분, 도우브랜드,올리브유,소금,설탕,우유 밀가루5kg,물2kg 우유700g, 올리브유140g, 도우브랜드260g ,소금 200g, 설탕300g 먼저 0.5리터 의물을 약40도로 데운후 도우브랜드를 넣어 잘저은후에 반죽기에 모든 재료를 배합1단에서 4분 2단에서 7분정도반죽 한후에 약30분정도 젖은 면포로 덮어두어 놓는다.(물을 약간데우은이유는 이스트 효모가 제일 활동하기좋은 온도가 약37-8도 이기때.......

현실에놓인 피자시장은 일부 브랜드 외에는 고전을 면치 못하는 것이 사실입니다 너무 어렵다보니 과다 경쟁 출혈 경쟁으로 이어지다보니 중소 브랜드나 개인 브랜드는 브랜드 파워에 밀리고 저가 공세에 제품 품질면에서도 뒤쳐지다보니 소비자 만족도 에서도 저가 피자 소위말하는 동네피자는 경쟁에서 설자리가 없어지게 되었읍니다. 제아무리 맛있게 만든다 하여도 그것은 본인 생각이고 소비자의 선택은 냉정합니다 창업비용도 만만치않고 경쟁도 심하다보니 제살깎아 먹기식으로 마진율도 적어지고 이래저래 악순환만 지속 된다고 봅니다 점포임대료 제외하고 보통 3000에서 5000투자해야 체인개설하는데 이정도 투자해.......

Mr.Blog...2007년의 첫 날! 올해에는 꼭 이루고 싶은 일이 있으세요? 새로운 마음으로 도전하고 싶은 일이 있다면 여러분의 결심을 들려주세요! 현실에놓인 피자시장은 일부 브랜드 외에는 고전을 면치 못하는 것이 사실입니다 너무 어렵다보니 과다 경쟁 출혈 경쟁으로 이어지다보니 중소 브랜드나 개인 브랜드는 브랜드 파워에 밀리고 저가 공세에 제품 품질면에서도 뒤쳐지다보니 소비자 만족도 에서도 저가 피자 소위말하는 동네피자는 경쟁에서 설자리가 없어지게 되었읍니다. 제아무리 맛있게 만든다 하여도 그것은 본인 생각이고 소비자의 선택은 냉정합니다 창업비용도 만만치않고 경쟁도 심하다보니.......