[음식점창업 맛깔컨설팅] 오리 전문점의 성공 포인트는 이것! 오리 요리가 고급 오리 전문점에서 대중화된 전문점으로 바뀌며 붐을 타고 있다. 그러나 아직도 고급요리나 보신식으로 특정층만이 즐기는 음식으로 인식되어 있어 여성층이나 젊은층에게는 접근하기 어려운 음식으로 여겨지고 있다. 특히 오리 고기의 우툴두툴한 껍질 때문에 혐오시하는 사람도 있다. 그러나 지금은 기존의 느끼하던 ‘탕’중심에서 어린이나 여성층도 즐기기에 좋은 연 훈제 요리, 통 훈제 요리, 오리 불고기, 오리 로스 등 다양한 요리방식으로 이를 극복하고 있다. 오리 전문점의 성공 포인트는 여성층, 젊은 신세대층.......

[음식점창업 맛깔컨설팅] 주택가에서 아구찜 전문점으로 성공하려면? 아구찜은 매콤한 맛으로 술꾼들에게 선호되는 음식이자 안주 음식이다. 그리고 매콤한 맛을 좋아하는 30～40대 주부 층이 좋아하는 음식이다. 하지만 가격이 2～3만원으로 상대적으로 비싸고 매콤한 맛 때문에 자녀까지 동반해서 외식하는 외식코스로는 쉽게 선택할 수 있는 음식점이 아니다. 그래서 이런 아구찜, 해물찜 전문점은 주로 술꾼들이 몰리는 먹자골목에서 성업중이다. 그럼 이런 아구찜 전문점을 주택가에서 창업하려면 어떻게 해야 할까? 첫째, 어린이도 즐길 수 있는 메뉴가 있어야 한다. 예를 들면 아구 전골을 샤브.......

[죽전문점 맛깔참죽 창업후기] 송파구 가락점 - 박영호 사장님 ▶ 죽전문점 맛깔참죽을 창업 하시게 된 계기는 무엇인가요? - 음식점 창업을 계획하던 중 죽전문점맛깔참죽에서 몇달간 경험하게 되었는데 다른 음식점에 비해 적은 양의 재료으로 부가가치 높은 음식을 만들 수 있다는 장점과 인공조미료나 쌀가루를 전혀 쓰지 않고 죽메이드로 쉽게 다양한 죽을 맛있게 만들어 내는 것을 보고 자신감이 생겼습니다. ▶ 죽전문점 맛깔참죽을 타인에게 소개한다면 어떻게 표현하고 싶으신가요? - 수 많은 음식점 중 죽이라는 메뉴가 탁월한 맛과 편리한 시스템이 갖춰져 있어 경쟁력 있는 브.......

[음식점창업 맛깔컨설팅] 푸드코트에서의 음식점 창업시 성공 포인트 푸드코트란 대형 쇼핑몰이나 백화점 등의 한 개 층 전체에 다양한 음식점이 몰려 있는 곳을 말한다. 이런 푸드코트는 주방만 각각 따로 쓰고 테이블은 함께 사용하므로 공동 테이블이 다 내 손님으로 채워질 수도 있고 아니면 남의 손님만 멀거니 쳐다보게 될 수도 있는 음식점이다. 다른 음식점들은 음식점 안까지 발길을 끌어들이는 것이 포인트지만, 푸드코트에서는 푸드코트 내의 다른 음식점과 경쟁에서 이겨야 하는 또 다른 성공 포인트가 있다. 첫번째 성공 포인트는 적절한 아이템 선정에 있다. 먼저 푸드코트 입점시 아이템.......

[음식점창업 맛깔컨설팅] 방 시설 개조로 매출을 배로 올린 닭갈비집 실평수 30평 규모에서 닭갈비집을 운영하고 있는 집이 있다. 평일에는 70～80만원 매출을 올리고 주말에는 80～90만원으로, 월 2,100～2,400만원의 매출을 올리고 있다. 저녁 장사의 경우 1.5회전을 기록하고 있으니 아주 양호한 편이다. 그러나 이 업소는 부진한 점심 매출을 증가시켜 매출액을 늘리고자 한다. 어떻게 해야 할까? 현재 식사 메뉴로는 닭도리탕(13,000원), 쟁반국수(10,000원), 막국수(3,000원), 갈비탕(4,000원), 육개장(4,000원) 등이 있다. 상황분석 및 해결방안 먼저 월 2,100만～2,40.......

[음식점창업 맛깔컨설팅] 횟집에서 잘 나가는 순대전문점으로 등촌동에서 순대전문점을 운영하고 있는 A씨는 얼마 전까지만 해도 그 자리에서 횢집을 운영하는 사장이었다. 실평수가 약 18평정도 되는 점포였는데 A씨의 고민은 처음에 자신이 예상했던 것보다 매출이 너무 오르지 않아서 운영 자체에 어려움이 있었다. 아주머니 한 분을 두고 24시간 운영하고 있는데 장사가 잘 되지 않아서 임대료까지 밀리고 있는 실정에 이르렀다. 몇 번인가 그만둘까 하고 생각을 하였지만 지금까지 들인 고생이 아까워서 마지막이란 심정으로 필자를 찾아오게 되었다. 필자가 그 점포를 현장조사를 통해 판단하기에는 첫.......

[음식점창업 맛깔컨설팅] 개점 후 매출이 바로 늘지 않던 설렁탕 전문점 설렁탕 전문점으로 개점해서 1개월 째 하루 평균 20～30만원 수준으로 매출을 올린다. 아직 1개월이 채 지나지 않았지만 수지타산이 맞으려면 하루 50만원 이상 팔아야 하는 상황이었다. 매출 내역은 점심시간에 설렁탕 50그릇 정도 팔고 저녁에는 손님이 거의 없었다. 점심 메뉴로는 설렁탕, 도가니탕, 꼬리곰탕이 있고 술안주 메뉴로는 전골설렁탕, 갈비살, 수육 등이 있었다. 이 설렁탕 전문점이 자리잡은 상권과 입지상 특성은 유동인구가 많은 곳에서 회전율 중심으로 영업하는 곳은 아니었다. 주로 경찰서, 증권회사, 은행 등의 직장인을.......

[음식점창업 맛깔컨설팅] 24시간 영업으로 매출이 배가 된 순대국집 연신내 먹자골목에 가면 순대전문점이 있다. 순대 특유의 냄새를 없앤 맛깔스런 맛과 사장의 후한 인심으로 항상 손님이 북적대는 집이다. 이 집은 일년 내내 24시간 운영하고 있다. 1년 전만 해도 다른 식당들처럼 점심부터 시작해서 오후 10시까지 운영을 하는 집이었다. 그러나 지금은 12시가 넘은 시간에도 손님이 항상 붐비는 연신내의 명소가 되었다. 이른 아침에도 주변에서 밤을 새운 사람들이 간단하게 해장국으로 요기를 해결하려는 사람들로 아침 매출도 짭짤하다. 이 점포의 사장은 1년 전에 영업시간을 24시간으로.......