작은 차이가 고객을 부른다!작은 차이가 명품을 만든다는 광고카피가 있다. 고객은 의외로 사소한 것에 만족하고, 성공하는 업소들의 공통점은 남들은 포착하지 못한 작은 차이로 고객이 요구하는 코드에 부합했다는 것이다. 고객수와 객단가가 동시에 떨어지는 불황이 지속되고 있는 가운데 발상의 전환을 꾀해 꾸준한 영업력을 과시하는 업소도 있기 마련이다. 남들이 미처 생각하지 못했던 이색 메뉴 및 서비스를 내세운 업소들을 벤치마킹 해 남부럽지 않은 업소로 거듭나보자. 민영씨푸드 라면 먹으러 왔다가 해산물 먹으러 다시 찾는 곳 인천 항동 활어도매센터 2층에 위치한 「민영씨푸드」는 ‘라면 먹으러 온 고객이 회 먹으러 다시 찾.......

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메뉴의 운영 및 개발조리과정·식재료 고려한 메뉴 개발이번 호에서는 9단계 메뉴 레퍼토리 과정에 대해 부가 설명하고, 10단계 임원 및 해당부서 메뉴테스트, 11단계 PR이슈 모니터링, 12단계 레시피 확정 및 구매오더, 13단계 매장교육에 대해 차례로 알아보겠다. [9단계] 1차 레시피 메뉴 레퍼토리앞서 미국요리학교인 CIA에서 과학적으로 개발된 기법인 메뉴개발 테스트피드백 포맷에 대해 자세하게 설명하였다. 메뉴개발담당자는 이런 자료를 바탕으로 현장 조리과정에 있어 고려할 사항과 식재료의 고려사항에 대해 추가로 확인해야 한다. 다음은 현장 조리과정과 관련하여 고려해야 하는 5가지 사항이다.-Equipments Capabilit.......

메뉴의 운영 및 개발조리과정·식재료 고려한 메뉴 개발이번 호에서는 9단계 메뉴 레퍼토리 과정에 대해 부가 설명하고, 10단계 임원 및 해당부서 메뉴테스트, 11단계 PR이슈 모니터링, 12단계 레시피 확정 및 구매오더, 13단계 매장교육에 대해 차례로 알아보겠다. [9단계] 1차 레시피 메뉴 레퍼토리앞서 미국요리학교인 CIA에서 과학적으로 개발된 기법인 메뉴개발 테스트피드백 포맷에 대해 자세하게 설명하였다. 메뉴개발담당자는 이런 자료를 바탕으로 현장 조리과정에 있어 고려할 사항과 식재료의 고려사항에 대해 추가로 확인해야 한다. 다음은 현장 조리과정과 관련하여 고려해야 하는 5가지 사항이다.-Equipments Capabilit.......

메뉴의 운영 및 개발조리과정·식재료 고려한 메뉴 개발이번 호에서는 9단계 메뉴 레퍼토리 과정에 대해 부가 설명하고, 10단계 임원 및 해당부서 메뉴테스트, 11단계 PR이슈 모니터링, 12단계 레시피 확정 및 구매오더, 13단계 매장교육에 대해 차례로 알아보겠다. [9단계] 1차 레시피 메뉴 레퍼토리앞서 미국요리학교인 CIA에서 과학적으로 개발된 기법인 메뉴개발 테스트피드백 포맷에 대해 자세하게 설명하였다. 메뉴개발담당자는 이런 자료를 바탕으로 현장 조리과정에 있어 고려할 사항과 식재료의 고려사항에 대해 추가로 확인해야 한다. 다음은 현장 조리과정과 관련하여 고려해야 하는 5가지 사항이다.-Equipments Capabilit.......

피교육자 스스로 잘못을 시정하도록 유도직원 교육(2)단계별 트레이닝종사원에게 “무엇을 해라” 보다는 “이것이 왜 중요한가”라는 것을 알려주는 것이 중요하다. 때문에 종사원에 대한 트레이닝은 한번에 모든 것을 끝내는 것이 아니라 단계별로 사안의 경중을 따져 실시해야 한다. 또한 정리된 단계별 트레이닝의 내용은 주머니에 들어갈 수 있는 카드에 적어 항상 참고할 수 있도록 준비시키는 것이 좋다.사실 외식업소에서 고객을 응대하기 위해 특별한 마인드나 기술이 필요한 것은 아니다. 가정에서 손님을 초대하여 음식을 대접한다는 생각으로 고객을 응대하면 된다. 업소를 방문하는 모든 고객을 친지나 친구라고 생각하고 자신을 종.......

피교육자 스스로 잘못을 시정하도록 유도직원 교육(2)단계별 트레이닝종사원에게 “무엇을 해라” 보다는 “이것이 왜 중요한가”라는 것을 알려주는 것이 중요하다. 때문에 종사원에 대한 트레이닝은 한번에 모든 것을 끝내는 것이 아니라 단계별로 사안의 경중을 따져 실시해야 한다. 또한 정리된 단계별 트레이닝의 내용은 주머니에 들어갈 수 있는 카드에 적어 항상 참고할 수 있도록 준비시키는 것이 좋다.사실 외식업소에서 고객을 응대하기 위해 특별한 마인드나 기술이 필요한 것은 아니다. 가정에서 손님을 초대하여 음식을 대접한다는 생각으로 고객을 응대하면 된다. 업소를 방문하는 모든 고객을 친지나 친구라고 생각하고 자신을 종.......