"문구팬시점 창업스쿨"
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[비공개] 가격 책정 방법
자료출처: nclue 외식사업의 양대 주요원가인 식자재원가와 인건비의 비율은 두 가지를 합했을 때는 판매가의 60%대에 머물러야 이상적이고, 식자재원가만은 35%이하로 유지해야 이상적인 원가비율을 달성하고 있다고 볼 수 있다. 물론 임대료나 지대가 상대적으로 높은 지역의 업소라면 식자재원가율은 이것보다 훨씬 낮은 20%이하에서, 음료는 14%～18%선에서 유지해야 하는 경우도 있다. 그러나 최근 들어 극심한 가격경쟁으로 이런 전통적인 기법을 탈피하여 원가가 60～70%대의 박리다매형 점포들도 속속 생겨나고 있다. 다음은 외식사업에서 일반적으로 이용되는 대표적인 가격책정법이다. 1. 식자재 원가에 의한 가.......추천 -
[비공개] 엘 에스프레소의 성공비결
자료출처: 점포창업7676psw 시애틀의 어느 모퉁이에 '엘 에스프레소'라는 작은 커피집이 있다. 반 평 남짓한 공간에 테이블이 달랑 두 개인 작은 커피집이지만 이 가게는 비가 오나 눈이 오나 커피를 마시려고 줄을 서서 기다리는 손님이 진을 친다. 스타벅스, 시애틀스 베스트, 커피빈 등 쟁쟁한 유명 커피 체인들 사이에서 엘 에스프레소는 20년 넘게 승승장구 하고 경쟁이 치열하기로 유명한 시애틀 시내에서 최고의 커피라는 명성을 얻고 있다. 평범하면서도 특별한 엘 에스프레소의 성공비결은 다음과 같다. 1. 열정(passion)이다 열정이란 그 일을 하고 싶어 아침에 눈이 번쩍 뜨이는 일이다. 회사에 비.......추천 -
[비공개] 엘 에스프레소의 성공비결
자료출처: 점포창업7676psw 시애틀의 어느 모퉁이에 '엘 에스프레소'라는 작은 커피집이 있다. 반 평 남짓한 공간에 테이블이 달랑 두 개인 작은 커피집이지만 이 가게는 비가 오나 눈이 오나 커피를 마시려고 줄을 서서 기다리는 손님이 진을 친다. 스타벅스, 시애틀스 베스트, 커피빈 등 쟁쟁한 유명 커피 체인들 사이에서 엘 에스프레소는 20년 넘게 승승장구 하고 경쟁이 치열하기로 유명한 시애틀 시내에서 최고의 커피라는 명성을 얻고 있다. 평범하면서도 특별한 엘 에스프레소의 성공비결은 다음과 같다. 1. 열정(passion)이다 열정이란 그 일을 하고 싶어 아침에 눈이 번쩍 뜨이는 일이다. 회사에 비.......추천 -
[비공개] 엘 에스프레소의 성공비결
자료출처: 점포창업7676psw 시애틀의 어느 모퉁이에 '엘 에스프레소'라는 작은 커피집이 있다. 반 평 남짓한 공간에 테이블이 달랑 두 개인 작은 커피집이지만 이 가게는 비가 오나 눈이 오나 커피를 마시려고 줄을 서서 기다리는 손님이 진을 친다. 스타벅스, 시애틀스 베스트, 커피빈 등 쟁쟁한 유명 커피 체인들 사이에서 엘 에스프레소는 20년 넘게 승승장구 하고 경쟁이 치열하기로 유명한 시애틀 시내에서 최고의 커피라는 명성을 얻고 있다. 평범하면서도 특별한 엘 에스프레소의 성공비결은 다음과 같다. 1. 열정(passion)이다 열정이란 그 일을 하고 싶어 아침에 눈이 번쩍 뜨이는 일이다. 회사에 비.......추천 -
[비공개] 매출 증대 방법
자료 출처: 월간식당 1. 매상고(매출)란? ▶ 매상고(매출) = 내점객수×객단가 매상고란 내점객수×객단가를 말한다. 여기서 내점객수란 식당에 내점하는 고객수를 말하며 객단가란 고객 1인당 소비하는 평균금액을 말한다. A식당에 일일 내점객수가 100명이고 객단가가 1만원이라고 할 때 100명(내점객수)×1만원(객단가) = 100만원(매상고)이 된다. 따라서 매출을 증대시키기 위해서는 내점객수를 늘리거나 객단가를 높일 수 있는 방법을 찾아내면 된다. 2. 내점객수 증대기법 그렇다면 여기서 매출을 증대시킬 수 있는 내점객수에 대해 좀 더 알아보자. ▶ 고객수 = [기존고객×내점 횟수]+신규고객 ▶ 기존고객의 내점 횟.......추천 -
[비공개] 매출 증대 방법
자료 출처: 월간식당 1. 매상고(매출)란? ▶ 매상고(매출) = 내점객수×객단가 매상고란 내점객수×객단가를 말한다. 여기서 내점객수란 식당에 내점하는 고객수를 말하며 객단가란 고객 1인당 소비하는 평균금액을 말한다. A식당에 일일 내점객수가 100명이고 객단가가 1만원이라고 할 때 100명(내점객수)×1만원(객단가) = 100만원(매상고)이 된다. 따라서 매출을 증대시키기 위해서는 내점객수를 늘리거나 객단가를 높일 수 있는 방법을 찾아내면 된다. 2. 내점객수 증대기법 그렇다면 여기서 매출을 증대시킬 수 있는 내점객수에 대해 좀 더 알아보자. ▶ 고객수 = [기존고객×내점 횟수]+신규고객 ▶ 기존고객의 내점 횟.......추천 -
[비공개] 매출 증대 방법
자료 출처: 월간식당 1. 매상고(매출)란? ▶ 매상고(매출) = 내점객수×객단가 매상고란 내점객수×객단가를 말한다. 여기서 내점객수란 식당에 내점하는 고객수를 말하며 객단가란 고객 1인당 소비하는 평균금액을 말한다. A식당에 일일 내점객수가 100명이고 객단가가 1만원이라고 할 때 100명(내점객수)×1만원(객단가) = 100만원(매상고)이 된다. 따라서 매출을 증대시키기 위해서는 내점객수를 늘리거나 객단가를 높일 수 있는 방법을 찾아내면 된다. 2. 내점객수 증대기법 그렇다면 여기서 매출을 증대시킬 수 있는 내점객수에 대해 좀 더 알아보자. ▶ 고객수 = [기존고객×내점 횟수]+신규고객 ▶ 기존고객의 내점 횟.......추천 -
[비공개] 외식업 성공비결
자료출처: 북데일리 “장사가 안 돼 죽겠다”는 아우성이 봇물처럼 터져 나오는 불황기에도 돈 버는 식당은 분명 존재한다. 불황 한 번 겪지 않고 대대손손 명맥을 이어가며 존재감을 떨치는 ‘원조맛집’은 그 대표적인 예이다. 그 성공비결은 무엇보다도 신메뉴 개발을 통하여 고객의 입맛을 잡았다는데 있다. 쉽게 얘기해서 어떤 맛있는 음식도 계속 먹다 보면 물리게 되는 것처럼 고객의 입맛을 영원히 붙잡아 놓을 수는 없다. 단지 고객의 취향과 욕구를 최대한 반영하여 발길을 계속 이끄는 수밖에 없다. 이처럼 고객의 욕구를 최대한 반영하는 길은, 외식업의 경우 바로 새로운 메뉴를 개발 연구하는.......추천 -
[비공개] 외식업 성공비결
자료출처: 북데일리 “장사가 안 돼 죽겠다”는 아우성이 봇물처럼 터져 나오는 불황기에도 돈 버는 식당은 분명 존재한다. 불황 한 번 겪지 않고 대대손손 명맥을 이어가며 존재감을 떨치는 ‘원조맛집’은 그 대표적인 예이다. 그 성공비결은 무엇보다도 신메뉴 개발을 통하여 고객의 입맛을 잡았다는데 있다. 쉽게 얘기해서 어떤 맛있는 음식도 계속 먹다 보면 물리게 되는 것처럼 고객의 입맛을 영원히 붙잡아 놓을 수는 없다. 단지 고객의 취향과 욕구를 최대한 반영하여 발길을 계속 이끄는 수밖에 없다. 이처럼 고객의 욕구를 최대한 반영하는 길은, 외식업의 경우 바로 새로운 메뉴를 개발 연구하는.......추천 -
[비공개] 외식업 성공비결
자료출처: 북데일리 “장사가 안 돼 죽겠다”는 아우성이 봇물처럼 터져 나오는 불황기에도 돈 버는 식당은 분명 존재한다. 불황 한 번 겪지 않고 대대손손 명맥을 이어가며 존재감을 떨치는 ‘원조맛집’은 그 대표적인 예이다. 그 성공비결은 무엇보다도 신메뉴 개발을 통하여 고객의 입맛을 잡았다는데 있다. 쉽게 얘기해서 어떤 맛있는 음식도 계속 먹다 보면 물리게 되는 것처럼 고객의 입맛을 영원히 붙잡아 놓을 수는 없다. 단지 고객의 취향과 욕구를 최대한 반영하여 발길을 계속 이끄는 수밖에 없다. 이처럼 고객의 욕구를 최대한 반영하는 길은, 외식업의 경우 바로 새로운 메뉴를 개발 연구하는.......추천
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