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[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 집토끼가 산토끼 데려온다
산토끼를 잡으러 쫓아 다니다 보면 비용이 많이 들고 지친다. 집토끼를 키우는 비용은 산토끼를 잡는 비용보다 5배나 적다. 집토끼를 잘 먹여서 살을 찌우면 주인이 좋은 먹이를 잘준다고 이산 저산에 소문을 내면서 산토끼를 불러 모아온다. 집토끼 전략은 잠금효과(록인 Lock-in effect)로 불린다. 필자가 이사를 해서 머리 컷을 위해 미용실을 방문한 적이 있었다. 여성 고객 1명이 있었는데 필자에게 지금은 바쁘니 오후에 다시 왔으면 좋겠다고 거절했다. 왜일까? 행여 단골고객에게 작은 불편함이라도 주어서 다른 가게로 가지 못하도록 붙잡아 두려는 ‘집토끼 경영학’을 고수하고 있는 태도다. 과거에는 집토끼가 다닐 수 있는 산은 몇.......추천 -
[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 상품 그 자체보다 상품을 어떻게 인식하느냐가 ..
모든 비즈니스는 마케팅으로 통한다고 말할만큼 경쟁이 치열한 환경에서 마케팅은 매우 중요하다. 마케팅은 무엇일까? 내가 취급하고 있는 제품의 좋은 품질과 서비스를 소비자에게 인식시켜 가는 과정이다. 따라서 결과적으로 우리가 흔히 하는 광고는 곧 인식의 경쟁이다. 우리가 일반적으로 말하는 인식은 어떤 것을 의미하는 것일까? 독일차 볼보를 떠올려보자. 세계에서 가장 안전한 차로 생각할 것이다. 그렇다면 볼보차를 타본 일이 있는가? 볼보차를 한번도 타본 일 없는 소비자는 어떻게 볼보를 가장 안전한 차로 기억하고 있을까? 볼보 자동차회사에서 소비자에게 그렇게 인식하도록 마케팅을 했기 때문이다. 사실 기술이 발달한 지금.......추천 -
[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 브랜드 스위칭 예방위한 고객 락인(Lock i..
1인 미디어 시대로 진입하면서 소비자는 이전에는 접할 수 없었던 많은 정보에 노출되어 있다. 온라인 검색과 SNS 발달로 고객들은 욕구발생시 언제든 정보검색으로 다양한 관점에서 실시간 접근이 가능한 환경이다. 따라서 이전과는 달리 한집에만 지속적으로 다니면 고객충성도 또한 점점 약해지고 있다. 2014년 글로벌 컨설팅업체인 액션츄어의 조사에 의하면 2014년 약 64%의 글로벌 고객들은 자신이 사용하던 브랜드에서 다른 브랜드로 이동했다. 이와 아울러 버즈 마케팅 그룹의 조사에 의하면 밀레니어들이 쇼핑을 할 때 고려하는 요인으로 상품의 품질을 95%로 가장 높게 선택했고 반면 브랜드 충성도는 70%로 요인들 중 가장 낮게 평가.......추천 -
[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 식사시간 1시간보다 결정적 '15초'가 내 가..
식당에서 밥먹는 1~2시간 보다 때로는 고객접점 15초가 더 결정적일 수 있다. 결정적 15초가 가게의 운명을 가른다. 이 짧은 결정적인 순간에 우리 가게의 좋은 인상을 심어 주어야 한다. 1~2시간은 고객이 지인과 함께 식사를 하고 이야기를 하는 시간이다. 고객이 식당에 입장하면서 처음 방문하는 고객은 모든 것이 새롭기 때문에 실내외 안팎을 탐색하려고 할 것이고, 재방문 고객은 탐색보다는 동행한 지인과 이야기에 집중하려고 할 것이다. 이런 상황에 고객의 마음에 어떻게 비집고 들어갈 수 있을까? 그 마음에 내 가게의 좋은 인상을 어떻게 심어주어야 할까 고민하지 않을 수 없다. 식사를 하는 테이블에 자주 왔다갔다 하는 것도 고.......추천 -
[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 만족과 불만족의 입소문 승수효과 이해
식당을 운영하다보면 참 다양한 사람들을 만나고 경험한다. 그 작은 공간에서 만족과 불만족이 다양하게 나타난다. 과거 아날로그 시대에는 입소문의 전파범위가 사람과 사람간 대면접촉수에 정해지지만 1인 미디어 시대에는 만족과 불만족 내용의 정도에 따라 일파만파로 확산될 수 있다. 그 고객이 자신의 SNS에 경험내용을 어떻게 표현하느냐에 달려 있다. 같은 내용이라도 고객마다 느끼는 주관적인 관점이 다르기 때문이다. 여러 연구에 의하면 1명의 만족한 고객은 자신의 긍정적인 경험을 다른 2명~3명에게 전하는 반면 불만족한 고객은 무려 15명에게 자신의 불쾌한 경험과 업체의 형편없는 서비스 수준에 대해 적극적으로 비난한다고 한.......추천 -
[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 서비스접점에서 공감실패 사례 - 미용실, 치과..
1. 미용실 사례 2. 치과치료 사례 필자는 치과치료를 위해 7회정도 치과를 가야했다. 의사는 두명, 간호사는 다섯명이다. 치과의 서비스접점에서 불편하게 느낀 점 몇가지를 기술하고자 한다. 첫째, 필자는 눕는 것을 좋아하지만 유일하게 눕고싶지 않은 곳이 있다. 바로 치과의자다. 치과에 가면 치과의사들이 윙윙 소리를 내면서 치아치료를 하는 기계소리는 입안에서 느끼는 고통과 더불어 공포영화만큼 고통스럽다. 이런 공포를 줄일 수 있는 방법은 없을까? 점점 기술은 발전하는데 환자의 이런 미묘한 마음의 고통을 알까? 필자의 생각으로는 치료를 받는 동안 환자의 머리에 헤드셋을 쓰고 음악을 듣는 장비 서비스라도 제공한다면 윙윙 기.......추천 -
[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 노쇼의 가장 큰 원인은 소비자의 공감능력 결여..
노쇼(no show)란 의미는 예약을 한 고객이 사전에 아무 연락도 하지 않고 예약시간에 나타나지(show) 않은 것(no)을 말한다. 오래전부터 항공, 호텔, 병원, 외식분야 등에서 사용하는 용어로 ‘예약부도’라고도 일컫는다. 노쇼가 일어나는 행태를 보면 전화기를 아예 꺼놓거나 받지 않는 경우, 예약시간에 임박해서 취소하는 경우, 예약시간이 훨씬 지났는데 갑자기 나타나 예약건을 요구하는 사례도 있다. 또한 실제 예약고객이 방문을 했더라도 예약인원수에 비해 턱없이 모자라는 경우도 있다. 우리나라에서는 예약부도율이 15%정도나 된다고할 만큼 사회전반적으로 노쇼가 만연되어 있으며 이에 따라 해당업소에는 금전적 손해는 물론 정신.......추천 -
[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 고객은 여러분 가게에서 무엇을 바라는가? - ..
고객에게 양질의 서비스를 제공하려면 우선 고객부터 알아야 한다. 고객에 대한 심리와 행동이해 없이 응대를 한다면 고객이 만족할 맞춤 서비스에 접근이 어렵다. 좋은 서비스 전략도 고객을 아는 것으로부터 출발한다. 환영받고 싶어한다 사람은 누구나 환영받고 싶어한다. 자신의 존재가 상대에게 소중하고 귀한 존재로 받아들여지기를 바라고 실제 그렇게 느끼고 싶어한다. 나를 대하는 무표정의 얼굴만큼 무서운 것도 없다. 첫만남에서 환영하는 자세와 태도, 인삿말은 가게의 첫인상을 형성하는데 매우 중요하다. TV SPOT 15초 방송광고를 촬영할 때 15초동안 한번의 영상촬영만 할까? 아니다 수없이 반복해서 촬영한다. 왜일까? 그 중에 가.......추천 -
[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 공명현상, 평판관리, 반응행동 - 페이스북 사..
무시할 수 없는 힘, 나비효과 - 공명현상이론 1950년 일본의 미야자키현 고지마라는 무인도 그 곳에는 원숭이가 20여 마리 살고 있었는데, 이들의 먹이는 주로 고구마였다. 원숭이들은 처음에는 고구마에 묻은 흙을 손으로 털어 내고 먹었는데, 어느 날 한 살 반짜리 젊은 원숭이 한 마리가 강물에 고구마를 씻어 먹기 시작했다. 나이어린 원숭이의 일탈된 행동이다. 호기심이 많을 나이의 원숭이라서 아마도 집단 원숭이들과는 다른 행동을 보인 것 같다. 지금까지 오랫동안 사회적 관습처럼 동일한 행동을 보여오던 것이 한마리의 원숭이의 일탈된 행동으로 집단행동이 새롭게 변하는 출발점이 된 셈이다. 그러자 다른 원숭이들이 나이.......추천 -
[비공개] [조건섭의 외식마케팅] 빚의 경제학, 자기중심언어, 애착형성 - 페이..
빚의 경제학 - 기브 앤 테이크(Give and take) 우리나라 속담에 ‘가는 정이 있어야 오는 정이 있다’ 아무런 댓가없이 받기만 했을 경우 상대가 어떤 마음에서 호의를 베풀었던 간에 받는 입장에서 빚을 졌다는 생각과 보답해야 한다는 정신적 부담감이 생긴다. 받은 만큼 마음의 빚이 생기고 마음의 심리적 균형을 맞추기 위해 그 빚을 갚으려고 한다. Heider의 균형이론에 의하면 개인의 태도들 간에 불균형이 발생할 경우 균형을 회복하기 위해 기존의 태도를 변화시키며 이에 따라 심리적 편안함이 유지된다고 한다. 마음의 빚을 갚으면 편안해지는 이유다. 저자 애덤 그랜트 교수는 ‘기브 앤 테이크’에서 주는 것보다 더 많은 이익.......추천