프랜차이즈개발진흥원/시스템 구축&컨설팅
프랜차이즈개발진흥원 원장
프랜차이즈 시스템 구축
프랜차이즈 본사 구축 & 마케팅 컨설팅
성공적인 프랜차이즈 사업을 위한 코칭
"프랜차이즈개발진흥원/시스템 구축&컨설팅"
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[비공개] [프로점장 양성06] 위기는 언제나 발생할 수 있다
점포에서 일어날 수 있는 문제를 미연에 방지하고, 일어난 위기를 적절히 대응하여 고객과 종업원을 지키는 것이 점장의 임무이다. 언제 일어날지 예상할 수 없는 만큼 여러 가지 위험을 늘 가정하면서 업무를 수행해야한다. 화재의 가장 주된 원인은 주방용 가열기구 화재도 음식점에서 자주 겪는 사고 중 한 가지이다. 가장 주된 원인은 주방용 가열 기구를 끄는 것을 잊거나 콘센트 등의 누전, 방화, 담배꽁초의 부주의 등 이다.주방용 가열기구의 근처를 떠날 때에는 반드시 불을 끄고 그 외에도 주변에 인화의 원인이 될 것 같은 물건을 두지 않도록 한다. 또 오래된 가스 호스는 사용하지 말고, 가열기구와 벽의 거리는 충분히 두며, 튀김.......추천 -
[비공개] [프로점장 양성06] 위기는 언제나 발생할 수 있다
점포에서 일어날 수 있는 문제를 미연에 방지하고, 일어난 위기를 적절히 대응하여 고객과 종업원을 지키는 것이 점장의 임무이다. 언제 일어날지 예상할 수 없는 만큼 여러 가지 위험을 늘 가정하면서 업무를 수행해야한다. 화재의 가장 주된 원인은 주방용 가열기구 화재도 음식점에서 자주 겪는 사고 중 한 가지이다. 가장 주된 원인은 주방용 가열 기구를 끄는 것을 잊거나 콘센트 등의 누전, 방화, 담배꽁초의 부주의 등 이다.주방용 가열기구의 근처를 떠날 때에는 반드시 불을 끄고 그 외에도 주변에 인화의 원인이 될 것 같은 물건을 두지 않도록 한다. 또 오래된 가스 호스는 사용하지 말고, 가열기구와 벽의 거리는 충분히 두며, 튀김.......추천 -
[비공개] 판매촉진
점포가 놓여있는 현상을 분석한다 배를 예로 들자면 점장은 선장이나 마찬가지다. 행선지도 정하지 않고 무턱대고 앞으로만 갈 것이 아닌, 항해도에 따라 최단거리를 찾아 목적지를 향하는 것이 점장의 일이다. 최단거리를 찾기 위해서는 무엇보다 지금 자신의 배가 어디에 있는지를 알아야 한다. 다음 세 가지의 항목을 기초로 점포의 현재 상황 분석을 진행한다. 조사 1 : 점내 QSC 진단 판촉활동을 전개하기 위해서는 점포의 QSC 레벨이 기준 이상으로 유지되고 있어야 한다. 여기에 직원(파트타이머·아르바이트)의 확보와 함께 정확한 근무 스케줄이 필요하다. 판촉을 통해 고객을 끌어들였음에도 불구하고 점포는 엉망인 상태에 놓여 있다면.......추천 -
[비공개] 판매촉진
점포가 놓여있는 현상을 분석한다 배를 예로 들자면 점장은 선장이나 마찬가지다. 행선지도 정하지 않고 무턱대고 앞으로만 갈 것이 아닌, 항해도에 따라 최단거리를 찾아 목적지를 향하는 것이 점장의 일이다. 최단거리를 찾기 위해서는 무엇보다 지금 자신의 배가 어디에 있는지를 알아야 한다. 다음 세 가지의 항목을 기초로 점포의 현재 상황 분석을 진행한다. 조사 1 : 점내 QSC 진단 판촉활동을 전개하기 위해서는 점포의 QSC 레벨이 기준 이상으로 유지되고 있어야 한다. 여기에 직원(파트타이머·아르바이트)의 확보와 함께 정확한 근무 스케줄이 필요하다. 판촉을 통해 고객을 끌어들였음에도 불구하고 점포는 엉망인 상태에 놓여 있다면.......추천 -
[비공개] 메뉴개발 스케쥴
ERP 데이터 분석메뉴개발 전제조건 및 고려사항최근 국내 유통업계에서 화두로 떠오른 이슈는 “우리의 소비자들이 달라졌다”는 것이다. 특히 외식업계는 경제 불황기, 고유가 시대의 영향을 직접적으로 받아 어느 업계보다 타격이 크다. 이러한 어려움을 극복하기 위해 전문가들이 찾은 해결점은 “소비자의 변덕스러운 트렌드를 반영한 메뉴를 구성하라”는 것으로 화두가 ‘메뉴개발’에 맞춰졌다. 이번 호부터 5회에 걸쳐 메뉴개발에 있어 고려되어야 할 전제조건과 메뉴개발 스케줄 14단계에 대해 다양한 실무사례를 함께 알아본다.메뉴개발에 앞선 전제조건 및 고려사항 현재 외식업계 상당 수 기업들은 여전히 메뉴개발팀(R&D팀)이 마.......추천 -
[비공개] 메뉴개발 스케쥴
ERP 데이터 분석메뉴개발 전제조건 및 고려사항최근 국내 유통업계에서 화두로 떠오른 이슈는 “우리의 소비자들이 달라졌다”는 것이다. 특히 외식업계는 경제 불황기, 고유가 시대의 영향을 직접적으로 받아 어느 업계보다 타격이 크다. 이러한 어려움을 극복하기 위해 전문가들이 찾은 해결점은 “소비자의 변덕스러운 트렌드를 반영한 메뉴를 구성하라”는 것으로 화두가 ‘메뉴개발’에 맞춰졌다. 이번 호부터 5회에 걸쳐 메뉴개발에 있어 고려되어야 할 전제조건과 메뉴개발 스케줄 14단계에 대해 다양한 실무사례를 함께 알아본다.메뉴개발에 앞선 전제조건 및 고려사항 현재 외식업계 상당 수 기업들은 여전히 메뉴개발팀(R&D팀)이 마.......추천 -
[비공개] 외식업에서의 경쟁력
■단일점포 중심의 사업전개 전략 외식기업의 성장, 발전을 위해 두 가지의 경영방법을 제안한다. 첫 번째는 직영점 중심으로 1~2개 점포만을 깊이 있게 만들어 가는 방법이며 두 번째는 지속적인 브랜드의 개발을 통해 사업을 확장해 나가는 길이다. 위 두 가지 방법 중 어떤 방법을 통해 기업을 성장, 발전시키느냐는 순전히 경영주의 선택에 달려 있다. 직영점 중심의 경영은 경영주가 음식을 알아야 한다. 직영점을 중심으로 소수의 점포만을 유지하며 성장하기 위해서는 경영주가 조리기술을 철저히 알아야 한다. 특히 대를 이어 외식업을 해온 경우 선대로부터 내려오는 조리기법을 유지·계승 할 수 있는 능력을 갖고 있지 못하면 성장은 불.......추천 -
[비공개] 외식업에서의 경쟁력
■단일점포 중심의 사업전개 전략 외식기업의 성장, 발전을 위해 두 가지의 경영방법을 제안한다. 첫 번째는 직영점 중심으로 1~2개 점포만을 깊이 있게 만들어 가는 방법이며 두 번째는 지속적인 브랜드의 개발을 통해 사업을 확장해 나가는 길이다. 위 두 가지 방법 중 어떤 방법을 통해 기업을 성장, 발전시키느냐는 순전히 경영주의 선택에 달려 있다. 직영점 중심의 경영은 경영주가 음식을 알아야 한다. 직영점을 중심으로 소수의 점포만을 유지하며 성장하기 위해서는 경영주가 조리기술을 철저히 알아야 한다. 특히 대를 이어 외식업을 해온 경우 선대로부터 내려오는 조리기법을 유지·계승 할 수 있는 능력을 갖고 있지 못하면 성장은 불.......추천 -
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[비공개] 인건비 콘트롤,당월 매출, 인건비율, 인시매출액 계획
인건비 콘트롤당월 매출, 인건비율, 인시매출액 계획인건비 콘트롤에는 인건비에 관한 계획과 실천뿐 아니라 이들 사이의 차이를 파악하는 일도 포함된다. 인건비 콘트롤을 통해 인건비 운영이 적절히 되고 있는가 아닌가를 알 수 있다. 은 당월의 매출, 인건비율, 인시매출액의 계획을 기입한 인건비 콘트롤 시트다. 실제 기입하는 항목은 매출, 시간 수, 인건비율, 그리고 당일의 노동시간 내역(생산액 노동시간, 비생산액 노동시간), 로스시간, 그리고 인시매출액이다. 매출, 시간 수, 인건비율에 관해서는 계획한 수치와 실천한 수치 양쪽 모두를 기입한다. Step 1 / 점포명 기입 당연한 일이라고 생략하지 말고 반드시 기입.......추천
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