커피바리스타 자격증 속성반 04/04이론+실기오후14:00~17:00월~금17회750,000 04/11이론+실기오전09:30~12:30월~금17회750.000 1커피학개론 1 (커피의 역사, 전파)2커피학 개론 2 (커피 재배, 가공, 분류법)3에스프레소 이론 (추출이론 및 실습)4에스프레소 추출 (에스프레소 추출 실습 및 머신관리법)5스티밍 이론 및 실습6카푸치노 만들기 (피쳐의 높낮이, 컵의 각도 이해)7카푸치노 만들기 (중앙모으기, 카푸치노 실습.......

레스토랑은 무엇을 하는 곳인가? 알렉산드로 감파는 음식을 먹는 행위는 인간의 모든 감각을 자극하여 오감이라는 복합적인 감각들이 인지되어 완성되는 경험이다”고 말했다. 또 이라는 책에서는 미식이란 ‘사회적 지위, 문화 및 예술 가치의 이해를 통한 기쁨을 응축해 놓은 것’이라고 설명하고 있다. 그러므로 ‘당신이 먹는 것을 보면 당신이 누군지 알 수 있다’라는 것이고, 이 말을 거꾸로 생각해 보면 ‘당신이 파는 음식을 보면, 당신이 누군지 알 수 있다’라고 바꿔 생각해 볼 수 있다.고객에게 선택받는 브랜드가 되기 위해서는 끊임 없는 가격경쟁의 장에서 벗어나서 차별화된 브랜드라는 고부가가치의.......

미국의 대형투자기관 모건스탠리가 ‘앞으로 5년 이내에 스마트폰이나 태블릿PC 같은 모바일 기기로 인터넷에 접속하는 사람이 PC로 접속하는 사람보다 많아질 것’이라 전망해 주목을 끌고 있다. 스마트폰 도입기인 우리나라의 경우, 그 점유율이 아직 16.6%에 불과하지만(5월말 기준) 세계 시장에서 스마트폰의 점유율은 절반 이상을 차지해 앞으로 스마트폰 열풍은 더욱 거세게 불 것으로 보인다.‘손안의 PC’로 불리는 스마트폰은 인터넷 접속은 물론 컴퓨터처럼 운영체제(OS)를 탑재해 응용프로그램을 설치할 수 있는 휴대폰을 말한다. 우리나라 스마트폰 시장은 2009년 4분기를 기점.......

요새 뜨는 메뉴가 뭐예요경기불황보다 무서운 메뉴 침체기, 극복 방법이 시급하다취재를 다니다 보면 “요새 뜨는 메뉴가 뭐예요?”라는 질문을 가장 많이 받는다. 명색이 외식관련전문기자이지만 딱히 명쾌하게 ‘이것입니다’라고 말하기가 어려워 곤혹스러운 때가 한두 번이 아니다. 몇 년 사이에 외식업계에는 히트 메뉴라고 확신할 만한 메뉴들이 사라졌다. 그 이유가 무엇일까? 메뉴가 곧 상품이요 수익인 외식업계에서 잘 나가는 메뉴가 없다는 것은 경기불황보다도 무서운 사실이다. 메뉴 개발의 침체기를 겪고 있는 외식업계, 그 원인을 짚어보고 이 가운데에서도 잠재 가치가 높은 메뉴들을 집중 조명해 봤다. 1990~2008 ‘딱.......

국내 외식 시장에 일본 기업이 몰려온다!돈가스, 우동, 초밥 일색이었던 국내 일식 시장에 변화의 물결이 또 한 차례 밀어닥칠 전망이다. 일본의 외식 기업들이 해외 진출 전략의 일환으로 한국 시장에 속속 상륙하고 있기 때문. 특히 최근에는 직접투자방식으로 진입하는 일본 외식 브랜드들이 증가하는 추세여서 국내 외식업계 관계자들의 관심이 집중되고 있다.글/황정일, 안혜경, 장유진 기자, 사진/월간식당 DB, 이종호 기자, 박문영(파아자르 스튜디오)일본 외식기업 직접투자 방식 진출 증가자기자본으로 한국에 진출하는 일본 브랜드가 늘어나고 있다. 일본 외식 브랜드의 한국 진입은 이미 1980년대 후반부터 시작된 것으로 새.......

일본 정통 이자카야 시로키야(白木屋)-100여 가지의 메뉴수로 다양한 고객 니즈 충족-일식과 한식 메뉴를 동시에 제시, 대중성을 높임.-양념 제조부터 주방 내 직접 조리, 품질 차별화 도모 * 메뉴 : 튀김류(4800~1만4800원), 피자(1만1800~1만2800원), 철판구이(3800~1만4800원), 구이요리(3200~9800원), 생선회(8800~2만800원), 한국요리(7800~1만1800원), 계란요리 (6800~9800원), 김밥/초밥(4800~1만2800원), 사와(4500~4800원), 칵테일(4800원), 사케류, 소주 및 맥주류* 영업시간 : 17:00~05:00* 전화 : 02-534-4688* 주소 : 서울시 서초구 서초동 1317-11 강남누드존빌딩 2층일본의 유명 외식기업인 몬테로자에서.......

차이니즈 스타일(Chinese Style)음식으로 문화를 즐긴다중국은 각 지역에 따라 기후, 풍토, 생활 습관의 차이가 크고 광대한 국토와 풍부한 자원으로 다양한 요리가 발전했다.먹을거리에 대한 관심이 증가함에 따라 예전처럼 단순히 입안에서 ‘맛있다’라는 미각으로 느끼는 혀의 즐거움만이 아니라 보여지는 시각적인 아름다움과 함께 식욕을 자극하는 맛있는 냄새에 대한 유혹, 그리고 그 음식을 먹었던 경험을 중요시 여기는 시대가 되었다. 여기에 건강에 대한 관심이 급격히 증가하면서 ‘웰빙’, ‘친환경’, ‘유기농’과 같은 단어들을 쉽게 접하게 됐다. 근래에 들어서는 입안에서의 즐거움은 조금 뒤로 하더라도 건강이나 다이.......

일본요리의 필수식자재 일본간장최근 2~3년 사이 국내 외식시장에 일본요리를 선보이는 음식점이 급격히 증가하고 있다. 과거에는 스시(초밥), 사시미(회) 위주의 일식 전문점이 주를 이뤘다면 최근에는 덮밥, 라멘, 오므라이스, 일본식 디저트 전문점까지 한층 다양해진 일식 전문점들을 볼 수 있다. 이에 일본음식점에서 빼 놓을 수 없는 중요한 식자재인 일본 간장에 대해 살펴봤다.일식 전문점 증가에 따라 일본 간장시장도 동반 상승국내에 유통되고 있는 대표적인 일본 간장 브랜드는 ‘기꼬만’, ‘야마사’, ‘마루긴’, ‘모모야’ 등으로 일본 내에서 손꼽히고 있는 브랜드다. 특히 300여년 전통을 갖고 있.......