일본의 외식업계는 2011년 가격경쟁을 멈출것이라는 전망이다. 더 이상의 가격경쟁은 무리라는 것에 암묵적인 동의를 보내며 가치경쟁의 시대로 접어들고 있다.합리적인 가격에 좀 더 고급스런 음식 맛과 분위기를 추구하고 있다.지난 2010년 일본 외식업계는 가격경쟁의 결정판을 보여준 한해로 평가되고 있다. 규동업계를 시작으로 일파만파된 가격경쟁은 이자카야, 야끼니쿠 업계로까지 침투하며 균일가격 이자카야, 균일가격 야끼니쿠 전문점 등 객단가 상승을 철저히 억제시킨 방향을 선택해 왔다는 것이 중론. 그렇다면 2011년에도 가격경쟁은 지속될 것인가? 다행히도 업계 안팎에서 더 이상의 가격경쟁은 무리라는 목소리가 커.......

맛과 건강을 겸비한 숯의 경쟁력고기 전문점의 맛을 살려주는, 숯한우전문점, 특수부위전문점 등 우후죽순 생겨나는 고기전문점들 속에서 고기 맛을 한층 업그레이드시켜주는 비결이 있다. 고품질 고기의 맛을 살려주는 ‘숯’은 고기 전문점의 경쟁력을 강화시켜 주는 일등공신이다. 이에 숯의 중요성에 대해 짚어봤다. 기능성 효율성 모두 겸비한 다양한 숯고기구이 전문점에서 숯은 고기의 깊은 맛을 결정짓는 중요한 요소로 꼽힌다. 언뜻 보면 모두 비슷한 숯으로 보일 수 있지만 그 종류는 천차만별로 기능성, 효율성이 다양하다.숯은 크게 굽는 방식과 나무의 종류에 따라 분류된다. 우선 굽는 방식에 따라서는 백탄, 검탄, 열.......

일본요리의 필수식자재 일본간장최근 2~3년 사이 국내 외식시장에 일본요리를 선보이는 음식점이 급격히 증가하고 있다. 과거에는 스시(초밥), 사시미(회) 위주의 일식 전문점이 주를 이뤘다면 최근에는 덮밥, 라멘, 오므라이스, 일본식 디저트 전문점까지 한층 다양해진 일식 전문점들을 볼 수 있다. 이에 일본음식점에서 빼 놓을 수 없는 중요한 식자재인 일본 간장에 대해 살펴봤다.일식 전문점 증가에 따라 일본 간장시장도 동반 상승국내에 유통되고 있는 대표적인 일본 간장 브랜드는 ‘기꼬만’, ‘야마사’, ‘마루긴’, ‘모모야’ 등으로 일본 내에서 손꼽히고 있는 브랜드다. 특히 300여년 전통을 갖고 있는 기꼬만사를 비롯.......

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